北京小吃[设计研究性学习].doc

WORD格式整理 专业知识分享 北京市育英中学 高一（7）班 课题组成员： 曹子婧（组长）、杨明雨、谢春晓、满可欣 指导教师： 曾莉 主题：中华饮食文化 题目：受欢迎的北京传统小吃 旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。不过，北京城饮食文化的古朴遗风在今天却是越来越被人所认同，北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。?  作为饮食文化的一部分，北京小吃虽言其小，但市场很大。老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或沿街叫卖。幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，蕴涵着许多令人回味的掌故或逸闻趣事。? “民以食为天”，北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 著名的北京小吃有： 　 面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、麻豆腐等 　火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等 　油煎类：炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉等 　饮品类：酸梅汤、莲子粥等 调查问卷 性别： 年龄： 户口所在地： 1、您最喜欢的北京特色小吃有：（最多选5个） □爆肚 □炒肝 □灌肠 □焦圈 □豌豆黄 □豆汁 □酥糖 □艾窝窝 □冰糖葫芦 □茯苓饼 □茶汤 □麻豆腐 □扒糕 □驴打滚 2、您喜欢它们的原因： □有明显的地方习俗文化 □独到技艺 □质地爽口 □颜色好 □物美价廉 □香味浓郁 □可口滋补 □绿色健康 □酥脆油香 □余味无穷 □味甜香醇 3、您对它们的历史与做法了解多少：□0%—10% □10%—30% □30%—50% □50%—70% □70%—90% □完全了解 4、您想了解它们吗？对它们的起源感兴趣吗？□想了解并十分感兴趣 □ 没有任何兴趣，品尝就好 □一般，没必要了解，认识就行了 □很感兴趣但没时间或机会了解 5、您的邮箱是： 谢谢您的合作，祝您愉快！ 说明：我们的调查问卷共计200份，对全国各个地区的调查使我们掌握了研究的第一手资料。 另外，我们留下了参与调查的人的邮箱，并将研究成果与他们分享。收到了很好的回馈。 根据我们的调查，绝大多数人都很喜欢豆汁、驴打滚这两种小吃。 来源:豆汁历史悠久，据说是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。豆汁貌不扬，出身民间，却为什么一直受到北京人的喜爱呢？因为它有富者不嫌之卑微，穷者不觉之价高的优点，在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。从中亦可见，豆汁是贫富相宜、雅俗共赏、极普通的风味食品。 地位:提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并当成是一种享受。可第一次喝豆汁，虽然配上焦圈和咸菜那犹如泔水般的气味还是使人难以下咽，不过喝两次感受就不同一般了。具有色泽灰绿，味酸且微甜的特色。豆汁是北京冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。 发展：豆汁历史悠久，喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。老北京人喝豆汁，几乎成了他们的专利。但是在人们健康意识不断提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 营养价值：据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利。另外，豆汁中含有水溶性维生素和矿物质对身体健康也有益处。 简介：驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。以黄米做皮，红豆做馅的传统小吃。层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。由于黄豆面为其主要原料，故又称豆面糕。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。相比豆汁儿等味道怪异的小吃，驴打滚属于比较符合大众口味的。因此广为流传、随处可见。 名称趣谈：相传，有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是乎，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个