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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 9 3 Vol． 9 No． 3 年 月 2 0 0 9 6 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jun ． 2 0 0 9 产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离筛选及其主要性能 穆 琳 阮 晖 唐彦捷 陈启和 李青青 叶雪飞 何国庆 （浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029 ） 摘要 γ- 氨基丁酸（GABA ）是一种天然存在的功能性氨基酸，具有降血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及 提高肝、肾机能等功效。 可利用微生物发酵制得GABA 。 本文从西藏干酪、乳酸饮料、 自制泡菜等样品中分离到 株乳酸菌，通过 法检测 含量，筛选出 株 高产乳酸菌株，再用