陕西食品小作坊生产经营规范（试行）.PDFVIP

陕西省食品小作坊生产经营规范 （试行） 为进一步规范我省食品小作坊生产经营行为，切实加强监管 力度，提升监管效能，探索监管新途径，根据 《陕西省食品小作 坊小餐饮及摊贩管理条例》《陕西省食品小作坊监督管理办法》 等法规，结合我省食品小作坊实际，特制定本规范。 我省食品小作坊的生产加工场所、设施设备管理、人员管理、 制度管理及生产过程控制等应符合本规范。 1.生产加工场所 1.1具有与生产加工的食品品种、数量相适应的固定场所， 保持场所环境整洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的 距离; 1.2场所保持清洁，应采用无毒、无味、防渗透、防霉、不 易破损脱落的建造材料，易于清洁；顶棚应防止冷凝水垂直滴落， 裸露食品上方的管路应当有防止灰尘散落及水滴掉落的措施；门 窗应当闭合严密，不透水、不变形，并有防止虫害侵入的措施; 1.3生产加工场所入口应设置洗手、更衣和消毒区域，应配 备工作服、鞋、帽; 1.4不得存放与生产加工无关的设施设备及物品; 1.5仓储区应整洁，地面平整，易于清洁，防止虫害侵入和 藏匿; 1.6具有合理的场所布局 （见附件）与工艺流程，生产区与 - 1 - 生活区有效隔离，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品 交叉污染，避免食品接触有毒、有害物品或者不洁物品; 1.7生产加工场所和周围区域应有防止害虫滋生的措施。进 行物理杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及设施设备; 1.8在生产场所外显著位置悬挂名称标示牌，在生产区内明 显位置张挂食品小作坊生产许可证、营业执照、质量安全承诺书、 食品添加剂使用备案表，并在相应的操作岗位张贴操作规程。 2.设施设备管理 2.1具有合理的设备布局与工艺流程，设备的性能和精度应 当满足生产加工的要求; 2.2直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗 腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁和消毒; 2.3非集中管网供水的其它食品生产加工用水须经检测合格 后方可使用; 2.4清洁设施应无毒、无害、易清洁，使用的洗涤剂、消毒 剂应符合相关规定; 2.4存放废弃物的设施和容器应当标识清晰，不得与盛装原 辅料、半成品、成品的容器混用; 2.6应当配备适宜的通风、排气设施。通风设施应当易于清 洁、维修，并能防止虫害侵入; 2.7裸露食品和原辅料上方的照明设施应当使用安全型或有 防护措施的照明设施; 2.8有冷冻、冷藏等要求的应当配备温湿度监测和控制等设 - 2 - 施; 2.9运输工具应保持干净，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。 3.人员管理 3.1应当建立从业人员健康管理制度； 3.2患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的或 有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作； 3.3从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作； 3.4操作人员进入生产加工场所应洗手、更衣、消毒； 3.5从业人员应进行相应的食品安全知识培训。 4.制度管理 4.1应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应 当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名 称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、 地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证； 4.2应当建立销售制度，并规定食品销售时，应当记录食品 的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者 名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。销售台账 保存期限不得少于一年； 4.3应当建立不安全食品召回制度，并规定停止生产、召回 和处置不安全食品的相关要求，记录召回和通知情况； 4.4应当规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不 - 3 - 合格品的管理要求和处置措施； 4.5应当建立食品安全应急处置制度，并规定食品安全