中西餐饮企业文化提比较研究.docVIP

第 PAGE \* MERGEFORMAT 19页 共20页 中西快餐企业文化比较研究 ——以麦当劳和真功夫为例 摘要 中西快餐业在中国餐饮行业占据着重要的地位，西式快餐发展相对成熟，中式快餐也在迅速扩张。文章以企业文化作为研究切入点，探讨中西快餐的市场认可度和经营管理模式的区别得出中西快餐的文化差异，运用问卷调查法、实地观察法、座谈访问法等对麦当劳和真功夫进行案例研究，从环境文化、服务文化、产品文化、品牌文化、制度文化等方面对二者进行对比，总结中西快餐企业文化的优劣势，为我国快餐企业的发展提出发展思路。 关键词 企业文化；中式快餐；西式快餐 ABSTRACT Fast-food industries of Chinese and Western are playing an important role in Chinese Food Industry. Western fast-food industry develops more mature, while Chinese fast-food industry is developing fast. This article will start with culture and find out the difference in the culture of Chinese and Western fast-food industries from market acceptance of Chinese and Western fast-food and mode of management. Besides, it will do some case-research about McDonalds’ and Kungfu by HYPERLINK dict://key.0895DFE8DB67F9409DB285590D870EDD/questionnaire%20survey \o 查找: questionnaire survey questionnaire survey, field observations and interviewing. It compares McDonalds’ and Kungfu in five different parts of culture: circumstance, service, product, brand and institution. At last it summarizes the advantages and disadvantages between the corporate culture of Chinese and Western fast-food industries, and proposes some ideas for development of Chinese fast-food industry. KEY WORDS Corporate Culture, Chinese Fast-food Industries, Western Fast-food Industries 目 录 前言 3 一、中西式快餐的差异 4 （一）中西快餐的市场认可度比较 4 （二）中西快餐的经营管理模式比较 4 二、实证研究: 麦当劳和真功夫的企业文化比较 6 （一）环境文化 6 （二）服务文化 8 （三）产品文化 10 （四）品牌文化 11 （五）制度文化 12 三、比较结果分析 13 （一）中式快餐的优势与劣势 13 （二）西式快餐的优势与劣势 13 四、对发展我国快餐企业的启示 14 （一）文化发展 14 （二）环境发展 14 （三）服务发展 14 （四）产品发展 14 （五）品牌发展 15 结论 15 参考文献 16 附录 17 前 言 自本世纪20年代起，美国拉开了现代快餐业发展的序幕。60年代，美式快餐在世界范围形成了一股快餐业发展浪潮，迅速向欧亚地区扩张。经过超过半世纪的发展，世界快餐业至今日益发展成熟。 中国的快餐业相对起步较晚。1987 年，肯德基的第一家分店在北京出现，现代快餐概念从此第一次被引入到中国。[1]此后，诸如大快活、必胜客以及麦当劳等洋快餐在中国也迅速开设分店，并向各大城市扩张。市场是在不断的发展的，而餐饮企业在适应市场的发展过程中，也应调整自己的企业文化。[2]随着外来快餐业的刺激和带动，国内的中式快餐也开设出现，并日益发展壮大占据我国餐饮业一席之地与洋快餐形成抗衡之势。然而，总体来讲我国的中式快餐还很大程度上停留在家族式的传统经营和对洋快餐形式上的简单模仿。 目前对中西式快餐行业的研究较多，但大多停留对发展概况的研究，例如谢家文、?柴成[3]