第七章系矿物质.pptVIP

（三）钙缺乏症（孙68） 骨骼病变（主要表现） 生长期婴幼儿缺钙时，生长发育迟缓、骨和牙质差，严重时骨骼畸形即佝偻病。 20岁之前主要是钙的生长阶段，其后10年骨质继续增加，35-40岁时，单位体积内的骨质达到顶峰，此后骨质逐渐丢失。 关键的预防措施是提高奶制品的摄入量 血钙小于1.75mmol/L，神经肌肉的兴奋性升高，可出现抽搐等症状。 （钙缺乏的情况最普遍，而牛奶是钙的唯一可靠的来源，当然也包括各种奶制品。 牛乳中的酪蛋白在肠道蛋白酶的作用下会生成部分酪蛋白磷酸肽（CPP）， CPP可使肠道内的钙、铁、锌等二价矿物元素保持溶解状态，从而促进这些营养素的吸收和利用，这也是牛奶中的矿物质吸收利用率高的主要原因之一。 钙和磷的相互关系（吃的营养科学观208 ） 饮食中若摄取过量的磷，大量的钙便会随着尿液流失，所以磷的摄取量最好不超过钙的2倍，然而人们摄取的磷常超过10倍以上。 钙与磷结合，才能有利于牙齿及骨骼的健康，如果钙的比例不足，便无法与磷结合，导致磷的流失。 钙、磷和VD是相互依存的。 多余的钙储存于长骨两端的组织中以备不时之需。 三.镁（孙72） 镁象钙一样具有保护神经的作用（吃的营养科学观212） 人体内含镁20~28g，其中3/5集中在骨骼，2/5集中在肌肉和软组织。镁同钾一样集中在细胞里，它是细胞内主要的阳离子之一，在血液中阳离子主要集中在红细胞内。血液中的数量很少。 缺镁是非常普遍的情形。使用化学肥料，尤其是石灰质土壤，吸收了水溶性的肥料而很快饱和，镁无法渗入土壤中为植物所吸收。如果不使用化学肥料，而采用含镁的白云石或牡蛎壳粉施肥，所生长的植物就含有丰富的镁。 食物中的镁经过浸泡或烫过之后就会流失。即使摄取充足的镁，也会因为腹泻、肾脏病、糖尿病、服用利尿剂、喝酒等而流失，导致缺乏。喝酒的人尿液中镁的含量比不喝酒时高出3~5倍。喝酒而未在饮食中补充镁的人，无疑是向心脏病招手。 （二）镁与钙等矿物元素的关系 镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内酸碱平衡和神经肌肉的应激性，镁与钙使神经肌肉兴奋或抑制的作用相同，不论血中镁或钙过低都会使神经肌肉的兴奋性增高。 在肠道吸收时，镁、钙有竞争作用，镁过多干扰钙和磷的吸收；钙和磷过多又使镁的吸收减少 （吃的营养科学观217） 因缺乏镁而造成钙大量流失，容易导致肾结石 镁或维生素B6缺乏时，会形成肾结石 如果只缺镁，钙和磷会形成结石 若单独缺乏维生素B6，则由钙与草酸形成结石 3. 镁缺乏还会导致细胞内钾外流，导致细胞内缺钾 (三)缺镁的症状（吃的营养科学观212） 稍微缺乏,就会暴躁易怒、紧张、对声音敏感、冲动、忧虑、惹事生非 。 严重或长期缺乏时，可能会使人抽筋、颤抖、脉搏不规则、失眠、肌肉无力、痉挛、腿部抽筋；两手颤抖的厉害，连写字都有困难。 严重缺乏时，大脑所受到的影响最大，思维混乱、丧失方向感、明显的沮丧，甚至会精神错乱，产生幻觉。 例子：肌肉无力 （四）镁的食物来源（吃的营养科学观217） 镁的最佳食物来源是海蜗牛、坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜 （五）镁的需要量 婴幼儿及多数的妇女，每天约需要500mg 青少年、男性、孕妇及疾病的复原期，则需800mg 镁的需要量与钙的摄取量成正比，其钙：镁的理想比例是2：1 红细胞生成缺铁期：全身铁贮存减显著少，红细胞生成所需铁已供给不足。红细胞游离卟啉和铁结合力增高，但血红蛋白与红细胞压积正常或接近正常，这时仍未出现明显的铁缺乏症。 缺铁性贫血期：指体内可用来制造红细胞的贮存铁已被用尽而导致血红蛋白和红细胞压积降低所产生的贫血。 （二）锌缺乏症 儿童慢性锌缺乏时，主要表现为生长停滞 青少年除了生长停滞外还会出现性器官及第二性征发育不全为特征的性幼稚型 孕妇缺锌影响胎儿发育 儿童或成人缺锌会引起味觉减退或食欲不振。锌是味觉素的组成成分 伤口愈合慢，机体免疫力降低 指甲上出现白斑、指间起小水泡、指甲容易断裂、剥落 （二）缺乏及过量（孙80） 1.缺乏 因为甲状腺控制身体活动的速度,所以缺乏甲状腺素时,会有疲倦、懒散、畏寒、性欲减退、脉搏减缓、低血压、极少的热量就会迅速增加体重。轻微缺乏碘与甲状腺癌、高胆固醇及心脏疾病致死均有很大关系。 地方性甲状腺肿（简称地甲肿） 地方性克丁病（简称地克病） 2. 过量 地方性甲状腺肿（简称地甲肿） 保护心血管和心肌的健康 ，降低心血管病的发病率 有毒重金属的解毒作用 。硒与某些重金属有很强的亲和力，结合成金属-硒-蛋白质复合物，而使这些金属得到解毒和排泄。 其他 促进生长 抗肿瘤等 保护视觉 （一）生理功能 1.体内的镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿 2.镁是心血管系统的保护因子（吃