人体所需帽的营养素4.ppt

第三章 人体所需的营养素;第三章 人体所需的营养素;第一节蛋白质学习目标;第一节 蛋 白 质;（一）、构成机体的重要物质基础 ;一、蛋白质的功能;二、氮平衡;二、氮平衡;三、必需氨基酸;三、必需氨基酸;四、食物蛋白质营养价值的评价;四、食物蛋白质营养价值的评价;四、食物蛋白质营养价值的评价;五、提高蛋白质营养价值的措施;六、蛋白质的摄取与食物来源;七、蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化;七、蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化;第二节 碳水化合物学习目标;第二节 碳水化合物;碳水化合物的概念;一、碳水化合物的种类;1、特殊的多糖---膳食纤维;不溶性食用纤维的生理功能;?可溶性食物纤维的生理功能;3、膳食纤维的功能;二、碳水化合物的作用;三、碳水化合物的营养特点;四、碳水化合物的消化、吸收与代谢;五、碳水化合物的饮食来源;六、碳水化合物的摄入;第三节 脂类的学习目标;第三节 脂 类; 脂质的概念与分类; 一、 脂 肪;脂肪的化学结构与种类;甘 油;脂 肪 酸;脂 肪 酸;脂肪及脂肪酸的性质;脂肪及脂肪酸的性质;脂肪及脂肪酸的性质;脂肪及脂肪酸的性质;酯交换反应;脂肪及脂肪酸的性质;五、食品热加工中油脂的变化;五、食品热加工中油脂的变化;食品热加工中油脂的变化;二、类 脂;2、磷 脂;2、磷 脂;脑磷脂（磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸）;磷脂酰肌醇