2018年最新,杭州重庆火锅市场发展前景？.docx

秉承创新思维，传统工匠精神，以信创品牌，以诚得天下 2018年最新，杭州重庆火锅市场发展前景？ 吃火锅的最佳季节到了，火锅味美食香，暖身更暖心。吃火锅就吃时尚特色火锅，作为新式的招牌产品，重庆龙门关凭借其独创的特色，考究的食材，成为消费者筛选美食时，更关注的时尚新颖产品。其特色鲜明的服务以及“鱼”悦生活的时尚健康饮食观念的优势，让重庆龙门关品牌深受白领阶层及家庭成员喜爱和推荐的餐饮品牌。 “上有天堂，下有苏杭”，把山秀水暖、风情万般的杭州比作人间天堂实在是不为过……杭州是长江三角洲经济副中心，与南京平起平坐，共同辅佐上海发展。随着这个地方的经济的发展和社会的多元化，越来越多的当地人开始关注火锅店加盟，并想从中选择一款适合自己的。 市面上大大小小的火锅店加盟企业比较多，到底哪个是比较适合我们的呢？在这里小编给你推荐的是：重庆旭善餐饮管理有限公司。其适用范围大，实用性强，是大多数人的理想选择。 一个迅速崛起的餐饮品类，却又快速陨落。昙花一现的重庆牛肉火锅也引起了很多业内人士的关注。为何重庆火锅红火一时之后又走向低潮了呢我们一起来看! 它是火锅界的一股清风，餐饮业的一匹黑马。 这个看似容易复制、成本低的品类迎来了一波疯狂的开店高峰。统计数据显示，重庆牛肉火锅的消费潮流自2014年底走出汕头，一路向北蔓延，2016年上海新开1000家，江浙地区也新增1000多家。 在火锅之都重庆，重庆牛肉火锅也一度颠扑掉“外地火锅无法立足”的宿命，门口排起了长队…… 而它也没能逃过商家一窝蜂跟进带来的市场饱和之劫，最顶峰时期的店面数量到现在至少一半已经做不下去了。 为什么会出现这种情况呢 牛肉供应链失控，食材滞留造成亏损 一般来说，火锅是中餐中最容易做标品的一种，它不需要大厨;底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题直接交给供应链端负责。并且上手较快，销售量也颇高。 重庆牛肉火锅最大的配菜就是牛肉，这意味着，如果没有强大的供应链，火锅店将很难支撑下去。 重庆牛肉的口号就是“新鲜、牛肉精华部分”，甚至其夸张的说“一天一头牛”。每天现杀，只取牛身上的37%精华部分，平均约220斤的上好黄牛肉，运送到店，现切现卖。这个走到后期已经走样的招牌对其供应链提出了巨大的挑战，也为其发展埋下隐患。 而且，重庆牛肉火锅还再增加了难度，为体现“现宰现卖”的强大卖点，并确保牛肉的品质，在重庆当地，一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在6小时以内，来确保牛肉的最佳口感。 有的火锅店自有养殖场，根据店内的需求再现杀现卖。但有的重庆火锅店不具备自我养殖场的设备，需要从别处运输过去。这样大大的增加了运营成本。 我们都知道，牛肉的价格基本高于猪肉和其他的肉类，先购买牛肉，再进行二次销售，也会有供大于求的情况出现!超过了最佳口感期，用户的体验度就会降低。久而久之，问题蔓延，重庆牛肉也就不再是原来那个味儿了，带着新鲜感，好奇心进来的消费者，也渐渐没了第二次。 厨师刀工的重要性 讲究现宰现切的重庆牛肉火锅看似标准化门槛低，但却对切肉刀工有严苛的要求。 正宗重庆牛肉店的合格切肉师傅，要对牛的每个部位都了如指掌，刀功达到每片肉厚薄均一，下水不超过10秒必熟程度，而重庆牛肉火锅的火爆，使切肉师傅工资一年内飙升了4倍，月薪上万已招不到熟手。 重庆火锅店的疯狂入侵火锅市场，导致真正好的刀工师傅供不应求，也造成了高薪请来的并非真正的良匠，不能保证口感反而拖累经营，才是“半懂”们老板最大的梦魇。最后降低消费者对火锅店的好感度，从而不再青睐。 盲目跟风，导致量大致死 根据数据显示，2016年在重庆、上海、广州、深圳市场的牛肉火锅店以百为单位迅速铺开，特别是离重庆更近的广州和深圳，大的品牌在广州已有十几家分店，新的品牌则是以几家连锁或单店的形式开张。同时二、三线城市的市场也开始升温和膨胀，原本顾客需要打听才能找到一家重庆牛肉火锅店，现在直接能在一个商圈看到两三家。 这就直接导致，原本新鲜不一样的重庆牛肉火锅，迅速被同质化，让人感觉每家店“都是这一套”，再加上牛肉品质差不多，它从内到外地使消费者全面审美疲劳，选择多了，火锅店商家利润也会跟着降低了。 创新力需提升 一家好的火锅店必须要有创新，才能在众多品牌中脱颖而出!潮牛最大的特点之一，就是一锅清汤。但这千篇一律、味型单一的清水锅底或牛骨汤锅底，也让许多重口的客人逐渐敬而远之。可一些店就要打破这些条条框框，创新吃法，吸引更多客人。 例如，牛肉可有多种做法，除火锅的现煮之外还可外带牛肉水饺、牛肉干锅等等一系列的菜品。让新鲜食材得到充分发挥，不局限于牛肉火锅这一种单品!让消费者有更多的选择! 当然，除了在菜品上面下功夫之外，在店面装修、服务等方面的改革也能带动消费者新奇的消费心理。 实际上，一定规模的重庆牛肉火锅其投资成本并不低，换句话说，比起传统的火锅来说投资还相