酒店2019年工作总结与2019年工作计划.doc

酒店2012年工作总结与2013年工作计划 酒店年工作总结与年工作计划弹指一挥，年大半年在背篓人家悄然渡过了，本可更早些时候进入背篓人家的，张老师当初也提醒自己：越早进越有更好的发展，可因为个人的原因拖到了今年四月份，当时为支持湖天桥店的开业而留在了新街店做厨师长，高兴的是，在这也见到了以前的老同事老搭档赵店长，她忠肯的给我介绍了当时新街店的状况，让初乍到的我莫名感到了一丝的工作压力。 对个人而言其实是很害怕接触新鲜工作环境的，在新的岗位，要面对新的事物新的同事新的人际关系。 。 。 还得重新开始，不断努力进取体现价值证明自己。 。 。 好在背篓人家给每一位事业伙伴设立了一个展示自我的大好平台，使得让像我这样初顾茅庐的“新手”感到了入门不难的温馨，另外也深深的被背篓人家新街店的团队精神与凝聚力所感染。 并能很快的融入到这个大家庭。 记得在月份，司首次评选的“优秀团队”奖，由于成本高利润低平均每平米面积收益最差。 新街店几乎做为反面教材，评分最低！深深的荣辱感刺痛了新街店一线管理人员激发了新街店同事们的工作热情！所谓知耻而后勇，厚积而薄发。 月全月，在司总部的策划下，通过恨抓成本控制严把出品质量，加上热情周到的前台服务，从而赢得了各方好评全月营业额显著提高。 在司第二次“优秀团队”评选中，大跌众人眼镜，以明显优势一举获得月份“优秀团队”奖！之后的几月，一鼓作气硬是实现了优秀团队奖四连冠的佳绩，而在九月份的第一届“优秀店长厨师长”评选中也双双夺魁，个人在内刊和才艺表演中也多次获奖。 。 。 当然一切荣耀只是集体价值的良好体现，每个人都不应高估自己在集体中的利益。 荣誉和光环总是让人眩晕，其背后还是会隐藏诸多问题，让人深思，值得让每位事业伙伴去认真反省。 审时度势，发现和改进自身的不足是每个人走向成功的最有效途径，现将年在新街店工作存在的问题与当前形势分析例举如下：一生意不稳定周边市场竞争越发激烈。 廉价竞争不仅能有效的以最短时间争取客，还能得到规模效益。 创新竞争只有不断调整经营思路和创新菜品，才能长期占有成长阶段。 信誉竞争取决于店面管理人员的管理素质和道德素养。 服务竞争饭店从根本意义上只销售一样东西，那就是---服务。 人才竞争市场的竞争归根到底是人才的竞争，不应忽视专业人才在企业的长期作用。 二店面营销依赖性大，没有自我意识的推销与营销策略。 针对周边商户专卖店私人业主等的营销，凡是订了几桌的当天营业额就会比平常高很多。 三从司到一线，执行力落实能力差。 事与愿违，据个人观察执行结果不到%。 四员工心态员工流失率难以驾控直接影响服务与出品质量。 五个人学习能力接受新鲜事物能力有待提高。 你原地踏步，别人在进步，等于你是在退步。 六就餐环境设施设备逐渐老化，维修保障工作难以跟进。 店面装修完工后的寿命一般是多久？七成本控制意识薄弱，利润低。 企业的终极目标是利润，应树立节约化和风气，让新进店的员工直接感受到其良好的氛围。 年月，从店面一线调掉司厨政中心，上班第一天感觉自己就像一个多年征战沙场的武士被突然夺走了兵器，毕竟从厨一线已十多年之久，不习惯感油然而生。 显而易见，过去在店面看到自己店生意好就欣慰了，现在站在更高的角度看待事情，就会希望司的每家直营店生意都好起，这样自己也会得到些许宽慰。 当然在司总部执行难的老问题还是随处可见屡见不鲜。 。 。 零星种种身上的压力也不知不觉的大了起。 于情于理，于于私也应该拿起更强有力的武器证明自己的价值为企业创造更大的效益。 现将工作计划如下：一对各门店菜谱的培训与跟进指导工作，对菜品统一标准，责任到人进行监督检查工作。 二及时更换季节性菜谱，做好市场调查，即时引进季节性菜式。 三定时研发与推行三十道以上适用性主打菜肴，积极推出系列菜系，如：野生菜系本地民间菜系快捷经济套餐菜系明档菜系半成品外卖外送菜系。 。 。 等等。 四推进落实厨房改革计划。 将“五S管理法”充分运用到厨房日常管理里中去。 即：精兵强将各尽所能各负其责。 五通过个人或司人脉与各厨师协会厨政团队行业名店厨师精英沟通学习新的管理模式和流行菜式，并即时复制推陈出新。 六个人学习方面，每月至少阅读两本以上关于饭店管理厨房管理美食动态方面的书籍，并做好相应的笔录。 七认真完成司领导与各店面要求的其他各项任务。