关于食品安全的14个ppt第153-开176页.pptVIP

Introduction 设备和设施 规划评议 在开始下列工作前，当地健康部门必须评估你的设施和设备: 新建一个餐饮机构 把现有的某个建筑改用作餐饮机构 改造或翻修现有的餐饮机构 在进行小规模的建筑维修前，应与当地健康部门联系以确保得到其认可。 提交下列报告: 将要供应的菜单 预计将会贮存、处理、出售和供应的食物的量。 设计图、机械图、建筑材料及竣工日期。 计划使用的设备类型、厂商、型号、放置位置、尺寸、性能和安装检修规程。 开发或正在开发符合食品准则的标准流程的证据。 相关部门要求提供的其它资料。 设施要求 墙面 光滑、耐用、易于清洁。 各种管线 没有不必要的暴露。 不应妨碍地板、墙面、天花板的清洁。 地板 有穹面，耐用。 活动 设施—对还是错？ 设施—对还是错？ 设施—对还是错？ 设备标准 设备所用材料是: 安全的 耐用、防腐、无吸收性。 有足够的重量和厚度，能经受反复清洗。 光滑，易于清洗。 耐腐蚀，不易碎，不易裂，耐擦刮。 照明要求 食物处理区的灯泡必须是有防护的，涂层的或是防碎的。 干货储存区 亮度有110勒克斯 自助吧台或鲜货加工、包装食物陈列的地方 亮度有220勒克斯 食物处理区 亮度有540勒克斯 照明—对还是错？ 通风要求 新鲜空气，合适的温度和湿度对工人舒适工作是必需的。 通风系统必须符合当地的规定，并且: 正确地建造 正确地维护 正确地清洁 垃圾和垃圾的处置