微生去物营养.pptVIP

营养物质(nutrient)：能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质. 营养(nutrition)：微生物获得和利用营养物质的过程. 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 第一节 微生物的营养要求 营养物质的功能： 提供能量； 提供合成原料； 调节代谢活动进行； 提供适宜代谢环境； 6种营养要素： 碳源，氮源，能源，生长因子，无机盐和水。 1、碳源 碳源指凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物质 1.1碳源的作用 碳素化合物是构成机体中有机物分子的骨架 碳素化合物是大多数微生物的能源 构成微生物代谢产物的分子骨架 1.2微生物的碳源 凡必需利用有机碳源的微生物，称为异养微生物 凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物 2、氮源 氮源指凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源。 2.1氮源的作用 氮源是构成微生物细胞物质或代谢产物中的氮素来源 氮素一般不提供能源，只有少数例外 2.2微生物的氮源 包括蛋白质及其不同程度的降解产物(胨、肽、氨基酸等)、铵盐、硝酸盐、分子氮、嘌呤、嘧啶、脲、胺、酰胺、氰化物等。 速效氮源：很快被微生物利用的物质，有利于菌体生长.如硫铵、玉米浆等。用于发酵前期。 迟效氮源：微生物利用速度较慢的物质，有利于代谢物质形成。如花生饼粉、黄豆饼粉等。用于发酵后期。 3、无机盐 无机盐指微生物生长必需的金属元素：由硫酸盐、磷酸盐、氯化物等供给。 3.1无机盐的作用 构成微生物细胞的各种组分 作为酶的组成部分 维持酶的活性 调节并维持细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位 有些元素作为某些微生物生长的能源物质等 微量元素与生理功能 4、生长因子 生长因子为一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 广义的生长因子包括：维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶碱及其衍生物、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、一些脂肪酸等。 狭义的生长因子：一般仅指维生素。 生长因子的主要功能：提供微生物细胞重要化学物质、辅因子的组分和参与代谢。 5、水 水在细胞中的生理功能主要有： 微生物细胞的组成成分； 细胞营养物质和代谢产物的溶剂； 细胞中各种生化反应的良好介质； 维持微生物细胞的膨压； 稳定细胞内环境温度。 6.能源（energy source） 能源是能为微生物的生命活动提供最初能量来源的物质 . 第三节 微生物的培养基 培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。 任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素：碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水。 1、选用和设计培养基的原则和方法 1、1选择适宜的营养物质 由于微生物营养类型复杂，不同微生物对营养物质的需求是不一样的，要根据不同微生物的营养需求配制针对性强的培养基。 1.2营养物质浓度及配比合适 1.3 物理化学条件适宜 (1) pH 细菌： pH 7.0-8.0 放线菌： pH 7.5-8.5 酵母菌： pH 3.8-6.0 霉菌： pH 4.0-5.8 (2)水分活度 在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸汽压力之比, 即：αw=Pw/P o w (3) 氧化还原电位 氧化还原电位又称氧化还原电势，是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位是V（伏）或mV（毫伏）。 氧化还原电位: 好氧性微生物：+0.1伏以上时可正常生长,以+0.3～+0.4伏为宜； 厌氧性微生物：低于+0.1伏条件下生长； 兼性厌氧微生物：+0.1伏以上时进行好氧呼吸,+0.1伏以下时进行发酵。 2、培养基的类型及应用 2.1按成份不同划分 (1)天然培养基 以化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物组成。 优点：取材方便、营养丰富、种类繁多、配制方便； 缺点：确切营养成分不明确、不稳定。 (2)合成培养基 合成培养基是由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基。 优点：成分已知、精确、重复性好。 缺点：价格较贵、配制较烦，培养的微生物生长较慢 (3) 半合成培养基 半合成培养基由部分天然材料和部分已知的纯化学药品组成的培养基。 特点：是配制方便，成本低，微生物生长良好。 2.2 根据物理状态划分 液体培养基 固体培养基 半固体培养基 2.3 根据用途划分 (1)基础培养基:含有一般微生物生长繁殖所需基本营养成分的培养基称为基础培养基。 (2)加