《蓝莓花色苷热稳定性及模型建立的研究》-毕业论文（设计）.docVIP

PAGE 学科代码： 070401 学 号： 2010407184 本科毕业论文（设计） 题目：蓝莓花色苷热稳定性及模型建立的研究 学 院： 环境与生命科学学院＿ 专 业： 生物科学＿ ＿＿ 班 级：＿＿ 2010级2班＿ 学生姓名：＿ ＿＿ ＿ 指导教师：＿ 副教授＿ 2012年3月30日 凯里学院本科毕业论文 PAGE PAGE 14 目 录 TOC \o 1-3 \u 目 录 PAGEREF _Toc386049656 \h I 摘 要 PAGEREF _Toc386049657 \h III 关键词 PAGEREF _Toc386049658 \h III Abstract PAGEREF _Toc386049659 \h III Key words PAGEREF _Toc386049660 \h IV 前言 PAGEREF _Toc386049661 \h 1 1 材料、试剂及仪器 PAGEREF _Toc386049662 \h 2 1.1 实验材料 PAGEREF _Toc386049663 \h 2 1.2 主要试剂 PAGEREF _Toc386049664 \h 2 1.3 主要仪器 PAGEREF _Toc386049665 \h 2 2 实验方法 PAGEREF _Toc386049666 \h 2 2.1蓝莓粗提取液的制备 PAGEREF _Toc386049667 \h 2 2.2蓝莓粗提取液的处理 PAGEREF _Toc386049668 \h 2 2.2.1不同温度对蓝莓花色苷热稳定性的处理 PAGEREF _Toc386049669 \h 3 2.2.2抗坏血酸对蓝莓花色苷热稳定性的处理 PAGEREF _Toc386049670 \h 3 2.2.3糖种类和含量对蓝莓花色苷热稳定性的处理 PAGEREF _Toc386049671 \h 3 2.3花色苷理化指标的测定 PAGEREF _Toc386049672 \h 3 2.4热降解动力学计算 PAGEREF _Toc386049673 \h 3 2.4.1花色苷保存率，损失率计算 PAGEREF _Toc386049674 \h 3 2.4.2花色苷加热降解动力学分析 PAGEREF _Toc386049675 \h 3 3 结果与分析 PAGEREF _Toc386049676 \h 4 3.1温度对蓝莓花色苷热稳定性的影响结果 PAGEREF _Toc386049677 \h 4 3.2抗坏血酸对蓝莓花色苷热稳定性的影响 PAGEREF _Toc386049678 \h 6 3.3糖种类和含量对蓝莓花色苷热稳定性的影响 PAGEREF _Toc386049679 \h 8 3.3.1不同浓度葡萄糖对蓝莓花色苷热稳定性的影响 PAGEREF _Toc386049680 \h 8 3.3.2不同浓度蔗糖对蓝莓花色苷热稳定性的影响 PAGEREF _Toc386049682 \h 9 3.4蓝莓花色苷热降解动力学研究 PAGEREF _Toc386049684 \h 11 3.4.1颜色动力学理论 PAGEREF _Toc386049685 \h 11 3.4.2蓝莓花色苷热降解动力学参数的确定 PAGEREF _Toc386049686 \h 12 3.4.3 蓝莓贮藏期花色苷变化的预测模型 PAGEREF _Toc386049687 \h 12 4 结论 PAGEREF _Toc386049688 \h 13 4.1对花色苷的稳定性的研究结果表明 PAGEREF _Toc386049689 \h 13 4.2花色苷的预测模型结果 PAGEREF _Toc386049690 \h 13 4.3展望今后本课题的研究方向 PAGEREF _Toc386049691 \h 13 参考文献 PAGEREF _Toc386049692 \h 13 蓝莓花色苷热稳定性及模型建立的研究 （凯里学院环境与生命科学学院 贵州凯里 556011） 摘 要:在对蓝莓花色苷热稳定性的研究中，不同加热温度、抗坏血酸添加量、糖等对蓝莓花色苷热稳定性皆具影响。本实验对不同变量下蓝莓花色苷的含量分别进行了吸光值测定花色苷含量。结果表明：蓝莓花色苷具有较差的稳定性，随加热温度的递增花色苷降解越迅速；抗坏血酸具有降低蓝莓花色苷的热稳定性，促使蓝莓花色苷的加热降解加速，且影响程度随浓度的递增而增大；蓝莓花