高中化学教学幻灯片鲁科版：必修2酯和油脂糖类、蛋白质字和氨基酸.pptVIP

（二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 ~ 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 催化剂 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖) (三) 纤维素 1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。 3、纤维素的性质 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质: （２）化学性质 　　——可发生酯化反应、水解反应 糖 单糖 多糖 二糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 联想质疑： 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命” 蛋白质对人体有哪些重要作用？ 二、氨基酸和蛋白质 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是什么？ 复 习： 氨基酸 蛋白质 水解 生成多种 α-氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 （一）、认识氨基酸 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 什么是氨基酸？ 氨基： 羧基： α-氨基酸： 必需氨基酸： 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 这些氨基酸结构上都有什么特点？ NH2 氨基酸 | 的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、酯化 3、缩合） 探究思考： 三、蛋白质的性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白， 有的难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质除了能水解产生氨基酸外， 还具有什么样的性质呢？ 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量乙酸铅溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象： 后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化是化学变化是不可逆的过程，这种变化叫变性 。 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离、提纯蛋白质 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒预防中毒 探究思考： [ 知识应用 ] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、为什么生物实验室用