云南新鲜松露和干制松露挥发性风味成分的对比分析.DOC

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2019-01-16 发布于天津
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云南新鲜松露和干制松露挥发性风味成分的对比分析冯涛1，水梦竹1，宋诗清1，余跃先2，孙敏1，徐志民3 (1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418；2. 云南南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司，云南南华675200；3. 美国路易斯安那州立大学食品科学系，路易斯安那巴吞鲁日70802) 摘要：采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法萃取云南新鲜采摘黑松露和真空冷冻干燥黑松露中的挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-火焰光度检测器（GC-FPD）对挥发性成分和含硫物质进行鉴定。结果表明，新鲜黑松露和干制松露中分别鉴定出30种和83种挥发