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粤菜菜谱大全 篇一：粤菜菜谱大全列表 芝士?h鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士?h鸡汁芋泥 芋泥做法： 做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！ 做珊珊秘制的芝士?h鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 加入小林做好的芋泥搅匀 边搅边加入美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。 把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火?h5分钟。 哇，味道一流！ 芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。 珊珊小贴士： 篇二：100款热卖粤菜小炒 100款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。 本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。 板烧翠玉鲜淮山 【子姜双葱牛仔骨】 青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1钱 干葱:1.5 [料头] 蒜茸 【味菜三椒炒猪面青】 味菜:1.5两 青红椒角:2.5两 短葱度:4条 爽肉:1.8两[料头] 蒜茸- 【指天椒炒老蛋】 九王:1.5两 菜甫:1两 肉粒:8钱 姜米指天椒[少许]- 【顺德桂花炒瑶柱】 粉丝:2两 蛋皮:1两 九王:8钱 瑶柱:4钱 大牙菜:3两 [料头]姜米 葱粒- 【陈公小炒王】 四季豆粒:3.5两 叉烧粒:1.5两 菜甫粒:8钱 [料头]红椒粒 蒜茸- 葱烧牛碎骨 【金肉韭菜炒围虾】 九菜:1.5两 鲜菇:1.6两 短冲度:1两 椒圈:7件 蒜茸[少许]- 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 凉瓜青:8两 虾干:8只 姜丝 短葱度:8条- 【云南小瓜炒爽肉】 小瓜:2.8两 爽肉:1.8两 红椒角:3件 海鲜菇:8钱 蒜茸[少许]- 【陈公素会】 『1位计』小糖菜:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜丝[少许] 云耳4粒 黄耳:2粒- 松茸?h牦牛肉 【金榜提明虾】 『1位计』芋丝:2条 短葱度:2条 椒圈:2片 柠檬叶丝[少许]- 【金薯京葱爆牛柳丝】 牛柳丝:2.5两 红椒角:6粒 薯条:2两 长葱度:2.5两 蒜茸[少许]- 【九菜花肉沫炒元贝】 九菜花:3.2两 肉碎:1.2两 元贝:2.5两 短葱度:6条 红椒角:6件- 【子姜鸡】 子姜:2两 鸡:5两 短葱度 青红角各(6件) 蒜茸[少许]- 椒盐灵芝粉 【海味大斗虾】 青红椒角各:4粒 姜片:6片 干葱:2两 长葱度:1.5两 蒜茸[少许]- 【山登鸡软骨】 西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4钱 黄耳:4两 鸡软骨:2.5 蒜茸[少许]- 【吉祥如意】 芦笋:3两 野菌:1.5两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8钱- 【银花治味丁】 椰菜粒:3.5两 腊肠:1两 腊肉 肉