《JTT28.16-1993-交通行业工人技术等级标准水上运输船舶餐务员》.pdfVIP

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2019-01-16 发布于广东
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《JTT28.16-1993-交通行业工人技术等级标准水上运输船舶餐务员》.pdf

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中华人民共和国工人技术等级标准 m (交通) o c w. 水上运输 x f z b w. w w 交通部劳动部中华人民共和国交通行业标准交通行业工人技术等级标准 JT/T 28.16-93 水上运输船舶餐务员 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks 1主题内容与适用范围本标准规定了水上运输船舶餐务员的应知、应会和工作实例。本标准适用于水上运输船舶餐务员的培训、考核和使用，港作、疏浚、救捞、工程等船舶餐务员亦应、 m 参照使用。 o 2 引用标准 c . JT 26 交通行业工人技术等级标准总则技术要求 w x 根据JT 26的规定，船舶餐务员设初级一个等级。 f 3.，船舶餐务员(初级工) z 具有烹调基本知识，了解常用副食品原料的性质;熟悉食品卫生有关规定;掌握常用炊、厨用具设备的使用保养方法;制作大众化菜肴、面食。 b 3.1.1 应知: . a.水路旅客运输管理规程中的站船卫生、餐食供应和食品卫生有关规定; w b. 常用副食品原料的性质和用途、洗涤、保管和加工处理的程序、方法; c. 常用炊、厨用具设备的使用及保养常识，餐厅供应的基本程序和接待的一般常识。 w 3.1.2 应会: a.常用主、副食品原料的加工、制作和保管; w b.基本刀功、刀法和一般烹调技术，制作大众化菜肴和面食; c. 蒸煮饭技术; d 识别、选用、保养一般餐、厨用具。 3.1.3 工作实例: a.熟悉开饭操作程序，打饭、分菜准、快、适量; b.摘洗蔬菜、清洗消毒碗筷，符合卫生标准要求。中华人民共和国交通部 1993-12-21批准 1994-04-01实施