整本书阅读《红楼梦》饮食文化+课件 统编版高中语文必修下册.pptxVIP

《红楼梦》里的饮食文化——刘阳《红楼梦》里出现的饮食的作用1、渲染富贵之家的富贵生活。2、通过人物的饮食，塑造人物形象。3、有些饮食和重要情节密切相连4、暗示重要信息《红楼梦》里最能体现贾府之盛的两道菜——刘阳最能体现贾府之盛的两道菜1、茄鲞（41回）2、鸡汤莲叶羹（35回）——一个详写了做法，——一个详写了工具。白玉钏亲尝莲叶羹（35回）薛姨妈忙扶他睡下，又问他：“想什么，只管告诉我。”宝玉笑道：“我想起来，自然和姨娘要去的。”王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的。”宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”贾母便一叠声的叫人做去。凤姐儿笑道：“老祖宗别急，等我想一想这模子谁收着呢。”因回头吩咐个婆子去问管厨房的要去。那婆子去了半天，来回说：“管厨房的说，四副汤模子都交上来了。”凤姐儿听说，想了一想，道：“我记得交给谁了，多半在茶房里。”一面又遣人去问管茶房的，也不曾收。次后还是管金银器皿的送了来。白玉钏亲尝莲叶羹（35回）薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。鸡汤莲叶羹这应该是是一种面疙瘩汤（“面印”），只是“面疙瘩”是由精致的模具制作的，有菊花、梅花、莲蓬等多种形状，汤主要是鸡汤，可以用荷叶点缀，带着荷叶的清香。白玉钏亲尝莲叶羹（35回）1、《红楼梦》写到这道汤并没有写做法，但详细描绘了用来烹饪的模子的精巧，描摹了贵族之家的富贵生活。2、点明是旧年“备膳”时设计的饮食，“备膳”即为皇帝准备饮食，含蓄地点出贾家曾经接驾或向皇帝进攻饮食。3、宝玉挨打，薛姨妈以及薛家表现出了极大的关心。汤模子拿来，薛姨妈说自己见都没见过，体现出同为贵族之家的薛家与贾家的差距。4、宝玉要和莲叶羹，引出后面“白玉钏亲尝莲叶羹”等情节，体现了宝玉对女孩的关心爱护。茄鯗（41回）贾母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鯗送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”《红楼梦》里人各一面的饮食——刘阳《红楼梦》人各一面的饮食《红楼梦》里人物的饮食也是作者塑造人物的工具和手段。《红楼梦》的作者设计的饮食往往和人物的身体状况、身份背景等相匹配，不仅仅人物性格人各一面，与之相关的饮食也是人各一面。《红楼梦》里人物的饮食也符合药食同源的基本理念。《红楼梦》里人各一面的饮食之秦可卿燕窝粥（10）枣泥山药糕（贾母赐11）第10回里，王熙凤问尤氏秦可卿的病，尤氏提到秦可卿刚喝了“燕窝汤”。燕窝历来被认为是女性补益的佳品，它补气养血、补益脾胃，对女性尤其有益。燕窝比较名贵的食材，但是对当时的贾府来说是不值一提的。《红楼梦》里人各一面的饮食之秦可卿第11回里，王熙凤探望病中的秦可卿，秦氏提到吃了两块贾母给她吃的“枣泥馅的山药糕”，觉得不错。山药可以健脾胃，红枣可以补气血，而且枣泥山药糕很好消化，是适合病中的秦可卿食用的。《红楼梦》里人各一面的饮食之林黛玉冰糖燕窝粥（42）香薷饮解暑汤（29）第42回薛宝钗去看望林黛玉，说起了黛玉的病，黛玉身体虚弱且素有咳疾，薛宝钗从药理的角度建议黛玉每天喝些冰糖燕窝粥。冰糖、燕窝有润肺之功效，燕窝又是女性滋补之佳品，十分适合黛玉食用。《红楼梦》里人各一面的饮食之林黛玉第29回里，黛玉和宝玉拌嘴，黛玉气得哭起来，连之前喝的“香薷饮解暑汤”也吐了出来。黛玉素来