食品企业通用班卫生规范.pptVIP

目 录 1、主题内容与适用范 2、引用标准 3、 原材料采购、运输的卫生要求 4、工厂设计与设施的卫生要求 5、工厂的卫生管理 6、生产过程的卫生要求 7、卫生和质量检验的管理 8、成品贮存、运输的卫生要求 9、个人卫生与健康的要求 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 6.2 原材料的卫生要求 6.2. 1 进厂的原材料应符合3.1条规定。 6.2.2 原材料必须经过检、化验，合格者方可使用；不符合质 量卫生标准和要求的，不得投产使用，要与合格品严格 区分开，防止混淆和污染食品。 六、生产过程的卫生要求 6.1 管理制度 6.1.1 应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度，明确各车间、工序 、个人的岗位职责，并定期检查、考核。 具体办法在各类食品厂的卫生规 范中分别制定。 6.1. 2 各车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺卫生管理人员，按照管理 范围，做好监督、检查、考核等工作。 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 六、生产过程的卫生要求 * * 食品企业通用卫生规范 GB14881-1994 液态奶事业部质量管理部 2011.6.30 一、主题内容与适用范围 本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运 输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。  本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制 定各类食品厂的专业卫生规范的依据。 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 二、引用标准 GB3841 锅炉烟尘排放标准 《 GB3841被GB13271-2001代替 》 GB5749 生活饮用水卫生标准 《 GB 5749—2006 》 GB7718 食品标签通用标准 《 GB 7718-2011》 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 3.1 采购 3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 3.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和 组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。 3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。 3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 3.1.5 盛装原材料的包装或容器,其材质应无毒无害, 不受污染,符合卫生要求。 3.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 三、原材料采购、运输的卫生要求(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 3.2 运输 3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原 料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有 害物品同时装运。 3.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。 3.3 贮存 3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。 3.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡 度,便于清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方 法处理,防止污染食品和其他原料。 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 三、原材料采购、运输的卫生要求(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 三、原材料采购、运输的卫生要求(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 3.3.1.2 各类冷库,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存。 3.3.1.3 其他原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有防鼠、防虫 设施。 3.3.2 原料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生 情况,按时清扫、消毒、通风换气。 3.3.2.1 各种原材料应按品种分类分批贮存,每批原材料均有明显标志,同一 库内不得贮存相互影响风味的原材料。 3.3.2.2 原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应有适 当间隔。 3.3.2.3 先进先出,及时剔出不符合质量和卫生标准的原料,防止污染。 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 四、工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范