我国餐饮业连锁地现状分析(上、下).docVIP

我国餐饮业连锁现状分析（上、下） 中国连锁经营实战网：随着我国采用连锁经营方式的饭店、酒店越来越多，其为我国的经济增长所作出的贡献也越来越大。如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。据发改委报告，预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元。 连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效的降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。综合起来，我国餐饮业连锁经营主要有以下几个特点： 一、我国餐饮业取得突飞猛进的发展 作为我国第三产业中一个传统服务性行业，我国的餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 中国烹饪协会会长苏秋成在2008年5月10日的中国餐饮产业发展大会致辞中说,在中国改革开放三十年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一。与改革开放初期相比,二零零七年中国餐饮营业额是一九七八年的二百二十五倍,年平均增长率高达百分之二十点五三。 他说,中国餐饮业发展面临着新的挑战与机遇,中国餐饮业的可持续发展在很大程度上取决于摆脱以往单打独斗、小而散的局面,树立先进经营理念和经营模式,积极整合资源,提高产业集中度,推进现代餐饮的标准化、产业化和国际化,实现品牌跨区域连锁化、规模化经营,构建高效化运行机制和赢利模式。 目前，我国百强餐饮企业已有多家采取了连锁经营的模式，这一发展趋势使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化，连锁经营品牌化、规范化优势凸现，为我国餐饮业的持续快速发展注入了活力。 2005/2006年度中国餐饮百强连锁企业资产总额约39亿元、利润总额约46亿元、从业人约60万人，分别较2004/2005年度同期增长24.86%、17.95%和25%；2006/2007年度中国餐饮百强连锁企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，我国餐饮业取得了突飞猛进的发展，连锁经营模式已经越来越成为餐饮行业可持续发展的主流方式。 2004-2007年我国百强餐饮连锁企业的资产总额分别为181.8亿元、227亿元和320亿元，增长率为24.86%和40.38%；利润总额分别为39亿元、46亿元和60亿元，增长率为17.95%和28.84%。 随着连锁经营模式越来越多的运用到餐饮行业中，资产和利润的增长率也是在递增的。 2004/2005年度我国餐饮百强连锁企业从业人数为48万人，2005/2006年度我国餐饮从业人数为60万人，较前期上涨25%， 2006/2007年度我国餐饮连锁从业人数上升为80万人，较上年度同期上涨33.34%，与前年相比上涨66.67%，从上述数字可以看出，我国从事餐饮连锁行业的人数是每年都在上涨的，2006/2007年度的人数甚至是2004/2005年度人数的一倍还多，我国的餐饮业正在飞速发展，随着发展的脚步越来越快，对人才的需求也将越来越大。 二、连锁餐饮业由东部向西部和中型城市渗透 连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 图1 我国餐饮企业数量东部、中部、西部变化表  由图1所示，2006/2007年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，中部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 三、跨区域开店、资本运作已成为连锁扩张的重要方式 越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分，有的企业已把进入不同省份作为不同阶段的目标列入企业规划。其中不光包括外资、合资餐饮企业，更多的是本土大型餐饮企业及具备一定特许连锁能力和优势的中、小型品牌企业，如谭鱼头、仙踪林、东来顺、永和豆浆、小肥羊等全国性餐饮连锁企业。国家相关部门已将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等，列入国债贴息项目给与重点支持，并制定了相应的政策，且引导餐饮连锁经营健康地发展。 郑重声明：联系作者逸马顾问：马瑞光 闫霞 连锁经营全程实战专家 电话：0755邮箱：li.xunsheng@ 任何转载或转贴，须连同本声明全文转载或转贴,禁止任何隐去逸马顾问、作者马瑞光 “闫霞”、首发网站中国连锁经营实战网和联系方式及本声明内容等形式的转载,否则,不管是机构、网站或个人博客、论坛等，一律追究