禽肉类卤肉制品短保产品企业标准(草稿).docxVIP

禽肉类卤肉制品（短保类）标准（草稿） 范围 本标准规定了禽肉类卤肉制品（短保类）的技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于酱卤鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭副产品. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2718 酱卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定 (GB/T9695.8--2008 , 180 1841 :1996 , MOD) GB/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定 (GB/T9695.15-2008 , 180 1442:1997 , MOD) GB 16869 鲜、冻禽产品 香辛料验收标准(企标) 调味料验收标准(企标) GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 技术要求 3.1原辅材料 禽肉及其可食用副产品: 应符合GB 16869的规定。 其他原辅料：符合国家相应标准和有关规定。 3.2感官要求 应符合表1的要求 表1 感官指标 项目 指标 检测方法 色泽 肉色正常，呈产品固有的颜色 将样品置于洁净白色容中，在正常光照条件下目测、鼻嗅、口尝 组织状态 组织符合产品固有的形态 滋味与气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3理化指标 3.3.1净含量： 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。 3.3.2蛋白质含量（g/100g）：≥15 3.3.3水分含量（g/100g）：≤70 3.3.4氯化钠含量（g/100g）：≤4 3.3.5 总酸 GB12456 3.3.6重金属含量及亚硝酸盐 应符合表2的规定 表2 理化指标 项目 指标 亚硝酸盐(以NaNO2计)mg/kg ≤50.0 无机砷(以As计) mg/kg ≤0.05 铅(以Pb计) mg/kg ≤0.5 总汞(以Hg计) mg/kg ≤0.05 镉(以Cd计) mg/kg ≤0.1 3.4微生物指标 项目 限量 标准 大肠菌群（cfu/g） ≤30000 GB 4789 菌落总数（MPN/100g） ≤30 致病菌（沙门氏菌、单核增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB 29921 3.5食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相关标准的要求； 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的要求。 3.6食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12694的规定. 试验方法 4.1感官检验 按QB/T 3599规定方法检验. 4.2净含量的测定 按JJF 1070的规定方法检验. 4.3氯化钠含量 按GB/T 12457的规定方法检验. 4.4蛋白质含量 理化指标检验 4.4.1亚硝酸盐的测定 按GB/T 5009.33的规定方法检验. 4.4.2铅的测定 按GB/T 5009.12的规定方法检验. 4.4.3砷的测定 按GB/T 5009.11的规定方法检验. 4.4.4总汞的测定 按GB/T 5009.17的规定方法检验. 4.4.5镉的测定 按GB/T 5009.15的规定方法检验. 4.5微生物指标的检验 按GB/T 4789.26规定方法检验. 4.6食品添加剂的检测 按国标GB 2760进行检测 检验规则 5.1抽样 由同一日期、同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。产品由公司质检部