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常见的咖啡种类介绍
篇一:咖啡的分类
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然后按照咖啡饮品的制作方法分为两大类,一类是单品咖啡,一类是花式咖啡。 单品咖啡首先是冲煮方式比花式更加纯手艺一些,用的器具比如虹吸壶,摩卡壶,皇家比利时壶,还有聪明杯和细嘴壶,讲究的是温度和水流注入的匀称以及时间的把握等,追求的是一种煮咖啡的状态,包括豆子本身也是手摇磨豆机来磨比较好,总之手法要慢,手艺要细,用力要均匀,心态要稳当,你可以想像煮单品咖啡就跟打太极一样,靠的是参悟。
其次,单品咖啡的豆子一般按照产地来命名。早些年我们熟悉的哥伦比亚、曼特宁、巴西咖啡等,这些年流行的安提拉瓜、黄波旁、耶加雪菲等,大都是这样。不过除了产地,豆子的颗粒和酸度以及烘培度也是有区别的,曼特宁大概要焦味重些,颗粒大一点,颜色深一点,耶加雪菲要酸一些,豆子看起来颜色浅,颗粒小,黄波旁豆子大概在硬度上大一点。(可能不准确)
在单品中,之前人们会说最好的单品是蓝山,就像说大红袍是茶中之王一样。现在他们大都会说瑰夏好喝,而且很贵。个中细微差别要会品的人才知道,我没有喝过真正的蓝山,不知道,瑰夏喝的时候因为知道它是好的,至于猫屎咖啡和象屎咖啡,你就听听吧,那个东西太高端大气遥不可及。
接下来说花式,大多数人都在喝的花式咖啡。其实,花式咖啡已经不是真正的咖啡,而是咖啡饮料,就好像奶茶不是茶,而是茶饮料一样。花式咖啡的制作很依赖咖啡机,主要是适应快节奏和大众能接受的角度。首先,花式咖啡的豆子一般是拼配豆,也叫意式豆,主要是花式咖靠意式咖啡机在意式浓缩espresso的基础上做出来的。这种豆子口味中合,不太酸也不太焦,在烘培上也比较不一样(这个我不懂),以保证高压萃取的时候能有诱人的咖啡油浮在上面。
所有花式咖啡的基底都是意式浓缩,一个店家机子好不好豆子好不好咖啡师技术好不好,一杯espresso会给出答案,这种咖啡一般人喝不来,量小还苦,
Espresso兑上水就是black coffee即黑咖啡,或者叫美式咖啡。美国人的东西都是简单快捷适合大众,美式咖啡也不例外。
Espresso和牛奶混合就是三种:cappuccino(卡布奇诺)、latte(拿铁)、macchiato(玛奇雅朵),不过这个牛奶得是用蒸汽打过的有奶泡的牛奶,也是很考验技术的一个东西。卡布的咖啡、牛奶和奶泡的比例是1:1:1,拿铁是咖啡和牛奶为主,奶泡只要一点点,所以拿铁又叫牛奶咖啡。玛奇雅朵是几乎没有牛奶,一半咖啡一半奶泡。(很多店家的做法和这个不太一样,但基本的知识应该是这样)
以前店家大都用雀巢牛奶来打奶泡,现在南方一些店家开始用巴氏鲜奶打奶泡,这种牛奶不怎么好打,但牛奶的鲜度完全激活了咖啡的香度,二者结合简直perfect。
再往下就是意式浓缩和其他东西的组合,比如康宝蓝就是意式浓缩和鲜奶油的组合,爱尔兰咖啡就是意式浓缩和爱尔兰威士忌以及奶油的组合。
这样,越到后面,花样越来越多,离咖啡的本真也越来越远。到了夏天还有冰咖啡之类,这基本上完全是饮料了,不过做得好的话也很好喝就是了。
装逼的姿势
浓缩三口喝光。第一口轻啜表面油脂。第二口小口喝一部分。看你心情。加入黄糖用咖啡勺搅拌后当作甜点一饮而尽。
卡布喝之前用咖啡勺背将奶沫推一下,对就是推一下,然后开始喝,会有咖啡师对你另眼相看的。
国内常见咖啡
一.星巴克还不错,跟雀巢的“三合一”速溶咖啡肯定要好的多,因为雀巢的速溶咖啡用的咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆,星巴克用的是阿拉比卡咖啡豆。应该说,“罗布斯塔”也有精品,但绝大多数“罗布斯塔”是不如“阿拉比卡”的。刨除特例,相当于,你在问:捷达和迈腾那个好,这完全是A级车和B级车的区别,不是一个级别的。
二 .上岛怎么样。上岛为代表的咖啡,如两岸之类,值得一试。
咖啡一般而言有四种做法:
1 土耳其式;也就是咖啡豆磨好,直接水煮了;
2 手工咖啡:一般用滤纸之类,包括目前日本流行的水滴咖啡;
3 虹吸式:利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡,就是上岛用的,你可以点完咖啡去看他们怎么做的,挺有意思;
4 半自动咖啡机:星巴克之类的咖啡厅用的。星巴克用的咖啡机,现在不知道了,之前应该在4,5万RMB左右,看功率大小。
不管制作方法怎么,其实更需要在乎的,当然是咖啡好不好喝。那如何品尝咖啡好不好呢?咖啡一般从以下六点来评估:香;甘;醇;涩;苦;酸。
香:不用多说。虽然速溶咖啡加了很多工业香精,但跟阿拉比卡的香,确实完全不同,一喝就知道;当然,你要点纯咖啡,不要点花式咖啡,花式的一般加了很多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿铁之类。另外,要提醒的一点是,咖啡的温度下降,会带来香度的快速下降,所以甚至很多咖啡需要暖杯;
甘:甘指的是回甘。用最通俗的话说,茶和咖啡里面都会有一些物质,能刺激你的唾液腺分泌口水,带来一种很微妙的感受,所谓满口生津,回甘重不重是区分之一。没有好坏
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