生湿面制品小作坊生产卫生管理规范.docVIP

生湿面制品小作坊生产卫生管理规范 成都市食品药品监督管理局 成都市标准化研究院 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT I 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc918 1 范围 PAGEREF _Toc918 1 HYPERLINK \l _Toc24330 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc24330 1 HYPERLINK \l _Toc29075 3 术语和定义 PAGEREF _Toc29075 1 HYPERLINK \l _Toc23177 4 总则 PAGEREF _Toc23177 1 HYPERLINK \l _Toc1554 5 生产场所 PAGEREF _Toc1554 1 HYPERLINK \l _Toc8412 6 设施设备 PAGEREF _Toc8412 2 HYPERLINK \l _Toc32399 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 PAGEREF _Toc32399 2 HYPERLINK \l _Toc23196 8 生产过程控制 PAGEREF _Toc23196 3 HYPERLINK \l _Toc4431 9 管理要求 PAGEREF _Toc4431 3 HYPERLINK \l _Toc18923 10 标志、标签、包装、运输、贮存 PAGEREF _Toc18923 4 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 前??言 本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。 本规范由成都市食品药品监督管理局提出。 本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。 本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭 生湿面制品小作坊生产卫生管理规范 范围 本标准规定了生湿面制品小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、总则、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于成都市行政区域范围内以小麦粉为主要原料，采用传统工艺生产的生湿面制品（湿面、饺子皮、馄饨皮等）生产加工小作坊。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 生湿面制品小作坊 是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，以高筋小麦粉为主要原料，采用传统工艺进行生湿面制品生产加工的个体生产经营者。 总则 应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。 应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 生产场所 环境要求 生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，生产场所周围不得有妨碍食品卫生的污染源。 生活场所与生产场所应有效隔离，不能在生产场所内吃、住；不得饲养畜、禽及其他动物。 生产场所要求 地面应坚硬、宽敞、平坦、排水良好，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。 墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。 门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水，坚固，不变形的材料制成。 窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 生产场所应保持良好的通风条件，必要时配备换气设施。 生产场所应与销售场所进行分隔。 生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。 生产场所内应根据生产需要设置相应的功能区域，包括： 　配料区；　 　制面区； 　成品区。 设施设备 应在生产场所内适当位置设置洗手设施，并定期对洗手设施进行消毒。 应具有与生产经营的生湿面制品品种、数量相适应的生产设备，且各个设备的生产能力应能相互匹配。 凡与原辅料、半成品和