福州地区日处理23吨原乳生产ad钙营养强化奶的工艺流程图和车间平面布置图初步设计课程设计.doc

PAGE PAGE 11 至诚学院 课程设计（食工） 设计题目： 福州地区日处理23吨原乳生产AD钙营养强化奶的工艺流程图和车间平面布置图初步设计 学生姓名： 魏倩倩 学 号： 210793738 专业班级： 07级生物工程 指导教师： 郑为东 吴敏基 二〇一〇年十一月十五日 目 录 1.课程设计目的…………………………………………………3 2.课程设计题目描述和要求……………………………………3 3.课程设计报告内容……………………………………………3 4．结论…………………………………………………………13 5．参考书目……………………………………………………14 1.课程设计目的 通过课程设计实践，使我们进一步掌握食品工厂设计基础课程和其他先修课程的基本理论、基本方法，把分散于各课程及各章节的理论知识和方法融合贯通起来，进一步巩固和加深所学的理论知识和方法。 学习工厂设计的一般方法和步骤，完成作为工程师的综合基本训练，培养我们创造性思维能力和独立、全面、科学的设计能力，为毕业设计和今后独立从事食品工厂设计工作打下良好的基础。 掌握使用各种设计资料、经验估算、数据处理，进一步提高我们绘图、计算和运用计算机进行辅助设计与分析以及查阅技术资料的能力。 通过编写设计说明书，培养我们表达、归纳、总结和独立思考与分析的能力。 2.课程设计题目描述和要求 2．1题目描述 设计福州地区日处理23吨原乳生产AD钙营养强化奶的工艺流程图和车间设备平面布置图的初步设计。 2．2要求 2.2.1方案设计及工艺计算。内容含确定本设计的产品方案及制度，工艺流程选择，物料衡算，设备选型及论证，车间劳动力计算及劳动定员，生产车间布置设计等。 2.2.2绘制初步设计阶段的产品工艺流程图。 2.2.3绘制初步阶段的生产车间设备平面布置图。 2.2.4编写初步设计说明书。 3.课程设计报告内容 3.1总论 3.1.1设计依据 本设计依据食品工厂工艺设计的原则进行。 3.1.1.1产品方案及班产量确定的原则：“四个满足”“五个平衡” 四个满足是：(1)满足主要产品产量的要求； （2）满足原料综合利用的原则； （3）满足淡旺季平衡生产的要求； （4）满足经济效益的要求。 五个平衡是：(1)产品产量与原料供应量要平衡； （2）生产季节性与劳动力要平衡； （3）生产班次要平衡； （4）设备生产能力要平衡； （5）水、电、汽负荷要平衡。 3.1.1.2工艺流程设计原则 (1)采用成熟、先进的工艺和设备； （2）对科研成果或新工艺，需中试或者鉴定后才能应用到设计中来； （3）对规模或许班产量大的产品，选择机械化、自动化程度高的生产线； （4）对规模或许班产量大的，未实现机械化、自动化生产的产品以及规模或者班产量较小的产品，应按流水线形式设计。 3.1.1.3设备选型基本原则 （1）遵循《食品卫生通则》和《食品企业通用卫生》的有关规定； （2）结构合理，适应性强，使用、维修方便，能一机多用； （3）共用设备，要按物料处理量最大的产品来选型； （4）后道工序设备的生产能力要略大于前道； （5）关键设备要考虑备用。 3.1.1.4车间布置设计原则 （1）各工序应按流程以流水线形式布置； （2）设备定位时既要考虑安装、操作和维修；又要使接管最短； （3）符合工业厂房及食品厂房建筑规范和设计要求； （4）符合安全、卫生和防腐要求； （5）严格执行GMP、HACCP、SO14000等标准规范。 3.1.2设计特点 本产品每100ml含维生素A200-300IU、维生素D40-160IU，钙元素含1.5-1.8g/l。产品达到各项标准，无任何不良反应，有益于群体有效防治维生素AD、钙缺乏症。 3.1.3产品方案及生产制度 本设计是日处理23吨原乳生产AD钙营养强化奶。全年生产日为300天，每月生产25天，每天1班，每班每天生产8小时，班产量为25296L,收奶4小时，收奶量为23吨，采用连续性生产。 3.1.4生产主要技术规格及质量标准 3.1.4.1产品标准 （1）产品分类 ①品种：AD钙营养强化奶 ②规格：利乐包1L （2）技术要求 ①牛奶：必须符合GB5468及GB6941 ②白砂糖：必须符合GB317 ③食品添加剂：必须符合GB2760 （3）感官标准 ①色泽呈乳白色或者稍带微黄色； ②滋味和气味：具有鲜牛奶特有的乳香味，无异味，微甜； ③形状：均匀流体、不分层、无凝块、无杂质、无粘稠和浓厚现象。 （4）理化标准 项