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高档粤菜菜谱大全 篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单 粤菜篇 Cantonese 燕翅鲍 Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin 日式冰镇澳鲍 Chilled Australian Abalone 主料：新鲜澳州鲍、干冰 特点：爽脆。清爽。 碧绿扒鲍甫 Braised Sliced Abalone With Broccoli 主料：西兰花、已发好的鲍鱼 特点：鲜香 蚝皇南非鲍 Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce 主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒 特点：清香鲜嫩 红烧海虎翅 Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce 主料：已加工好的海虎翅 特点：鲜浓 金堂冰岛裙翅 Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅 特点：鲜浓 Braised Shark’s Fin With Conpoy 主料：发好的青片翅、瑶柱 特点：干香、鱼翅浓 果汁捞翅 Braised Shark’s Fin With Fuit Juice 主料：发好金勾翅 特点：翅干、果汁浓 盐?h手撕鸡捞翅 Braised Shark’s Fin With Baked Chicken 主料：发号鱼翅、盐?h鸡 特点：翅干味、香鸡 高汤红烧金丝燕盏 Braised Bird’s Nest With Thick Soup 主料：发号官燕、炖好高汤 特点：养颜美容 红烧顶级血燕 Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup 主料：发好顶级血燕、炖好高汤 特点：养颜美容 果汁捞燕 Braised Superior Bird’s Nest With Fuit Juice 主料：发好官燕 特点：果汁味浓 Braised Superior Bird’s Nest With Conpoy 主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤 特点：血燕香 万寿果炖血燕 Braised Superior Bird’s Nest With Papaya 主料：发好血燕、万寿果 特点：香甜血燕 木瓜炖野生雪蛤 Double-boiled Harsmer With Papays 主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜 特点：木瓜甜、汁味香 椰皇炖野生雪蛤 Double-boiled Harsmer With Coconut 主料：发好雪蛤、去盖椰皇 特点：清甜香滑 万寿果炖碎燕 Double-boiled Bird’s Nest With Papaya 主料：万寿果、碎燕 特点：甜品、补品适应女士 自选汁炖官燕 Double-boiled Bird’s Nest With Fuit Juice 主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁 特点：七味甜品、补品健全 鲍汁扣关东辽参 Braised Sea Cucumber With Abalone Sauce 主料：发好辽参、胜瓜、彩椒 特点：天然生长、肉质原嫩 鲍汁扣鹅掌 Braised Goose Web With Abalone Sauce 主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒 特点：来自挪威中国流行食品 刺参板栗 Braised Mushroom With Abalone Sauce 主料：板栗、刺参 特点：干香爽滑 鲍汁扣百灵菇 Braised Mushroom With Abalone Sauce 主料：白灵菇、西兰花、彩椒 特点：国产品牌、口感极爽滑 花菇海参鹅掌煲 Braised Goose Web With Sea Cucumber And Mushroom In Casserole 主料：花菇、鹅掌。海参。西兰花 特点：干香味浓 港式烧味 Spiced Meat And B.B.Q 金牌片皮鸭 Peking Duck 主料：北京鸭 特点：皮脆香酥 深井烧鹅 Roasted Goose 主料：广东鹅 特点：滑香皮脆 吊烧琵琶鸭 Roasted Duck 主料：北京鸭 特点：肉香皮酥 金牌烤奶猪 Roasted Suckling Pig 主料：奶猪 特点：香脆 大漠风沙鸡 Roasted Chicken 主料：三黄鸡 特点：皮脆肉香 潮式卤水拼盘 Spiced Meat Combination 主料：牛展、金钱肚、猪??特点：卤香味浓 刺身 Chilled Seafood 篇二：100款热卖粤菜小炒 100款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最