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食品营养与健康 健康对食品的要求 数量要求 安全要求 营养要求 世界卫生组织公布的对健康影响因素 40％依靠遗传和客观条件，其中: 15％为遗传因素 10％为社会因素 8％为医疗条件 7％为气候条件 60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯 第一章 营养与健康的概述 食品(food) 《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《既是食品又是药品的物品名单》包括山楂、山药、罗汉果、栀子、鱼腥草等87种 食品的三大功能 营养功能 感官功能 生理功能 什么是营养素？ 是指具有营养功能的物质，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体需要的营养素包括？？？ 人体至少需要40 多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2 种必需脂肪酸，14 种维生素，8种微量元素，水。 什么是健康？ 根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13 方面 ： 正常的大小便 不易得病 明亮的眼睛，粉红的结膜 健康的牙龈口腔黏膜 正常的身高体重 坚固并带淡红色的指甲 粉红的舌头 食欲旺盛 正常的体温脉搏和呼吸率 健康的皮肤 光滑光泽的头发