酱卤肉制品检验汇编（大全）.doc

资料 湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 检验指导文件 XHY/QS/JY01-2015 产品检验规程 受 控 状 态： 编制： 分 发 号： 审核： 版本号/修改状态： 第1版/ 0 批准： 2015-03-21发布 湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 发布 湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程 文件编号 XHY/QS/JY01-2015 版本/修改状态 第1版/ 0 页次 第 1 页 共 4 页 1．目的 对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。 2．适用范围： 适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。 3. 检验要求 3．1原辅材料检验（进货检验） 3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证： 表1 序号 产品类别 项目 指 标 检验频次 检验方法 1 食用盐 感官 白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物, 应有质量合格证明，外观标识完整清晰在有效期内。重量应符合标签标注。 每批 目测、鼻嗅、口尝 2 白砂糖 感官 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，味甜、无异味，晶粒均匀，外观完整、密封完好，标识清晰（含QS标志），在有效期内，应有检验合格证，重量应符合标签标注要求。 每批 目测、鼻嗅、口尝 3 味精 感官 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。符合GB/T 8967 每批 目测、鼻嗅、口尝 4 香辛料 感官 清洁卫生，无虫害，无腐烂，无变质；应有其固有的气味 每批 目测、鼻嗅、口尝 5 植物油 感官 透明鲜亮或有少量沉淀物，无异味，在保质期内 标识清晰（含QS标识） 每批 目测、鼻嗅 6 塑料包装袋、盒及标识 感官 外观应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂缝、孔隙和复合层分离，色泽正常、无异味，无异臭，无异物，印刷内容完整、正确、清晰、产品名称□、配料表□、执行标准□、许可证编号及标识□、生产者□、地址□、贮藏条件□、净含量□、保质期□、营养标签□、食用方法□并有合格证。 每批 目测、鼻嗅 7 消毒剂 外观 属于食品级消毒剂，在有效期内，密封完好，有合格证明文件。 每批 目测 8 生产用水 证件 每年向自来水公司索取有效的合格检测报告 每年 --- 9 原料畜禽肉 感官、外观 呈鲜禽肉特有的色泽，具有鲜禽肉特有的气味，无异味和异臭，有鲜禽肉特有的形态，没有腐败和变质，应有动物防疫合格证. 每批 目测、鼻嗅 10 白酒 感官、外观 为白色液体，无可见悬浮物和明显杂质，具有特殊的清香味。应有合格证明。QS证明 每批 目测、鼻嗅 11 鸡精调味料 感官 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。 每批 目测、鼻嗅、口尝 3.1.2所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供 湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程 文件编号 XHY/QS/JY01-2014 版本/修改状态 第1版/ 0 页次 第 1 页 共 4 页 方索取生产许可证复印件并保存。 3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。 3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。 3.1.5放行规定： 3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。 3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。 3.1.5.3本企业不允许紧急放行。检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。 3．2过程（半成品）检验 肉制品表2 3.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下： 序号 检验项目 标准要求 抽样方法 检验频次 检验方法 标准 判定 1 解冻清洗 没有冰点，冲洗干净，水稍微沥干。 随机抽取 全检 手动、目视 不合格时立即返工，返工后由质检科重新 检验，返工达不到合格品要求时作报废处理。 2 卤制 外形好 色香味俱全 随机抽取 每批 目视\鼻闻 \品尝 2 油炸 表面呈金黄色 随机抽取 每批 目视\鼻闻 \品尝 3 包装 封口严密,完好 随机抽取 每批 目视 3.2.2检验不合格按《不合格管理办