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水产品质量安全知识培训 一、食品安全与粮食安全 粮食安全：粮食的保障能力。 食品安全：食物的安全保障能力。 解决食品安全问题的途径： 1.提高品质:从选种育种方面入手。 2、控制药物残留包括不使用禁用药、限用药严格遵守休药期时间和残留限量。 3、控制加工环节的添加剂使用：保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等。 4.对原料和产品均要检测，合格后方能上市。注意控制好生物毒素和致命微生物的含量等。 5.加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理，按标准和要求操作。 二、影响水产品质量安全的主要因素。 药物残留：限用药超标或含有禁用药。 致命微生物污染：大肠杆菌、霍乱弧菌。 重金属超标：砷、汞、隔、铅等。 油类污染：石油、柴油工业油类。 农药污染：剧毒农药通过水环境污染。 生物毒素：生物自然产生包括贝类毒素、赤潮生物毒素。 三、充分认识《农产品质量安全法》出台重大意义。 包括规范生产、监督指导等重要作用。 四、农产品安全质量内涵问题：保障人的健康 和安全的要求。 五、几个重大的农产品质量安全事件： 红心鸭蛋：苏丹红。 三鹿奶粉：三聚氰胺。 个别水产品：氯霉素、孔雀石绿等超标。 多宝鱼：氯霉素等超标。 瘦肉精：双汇。 染色馒头：化工原料。 六、控制农产品质量安全的四个关键。 一是狠抓源头治理：投入品、外源“三废”、城 市生活垃圾等。 二是过程控制：生产基地建设、生产条件改善 和生产档案记录等。 三是市场准入：不符合强制性标准的水产品不 得上市。 四是执法监督：对影响水产品生产、消费安全 的行为设置惩罚措施。 七、优质农产品水产的几种形式：无公害农产 品、绿色食品、有机食品、生态食品、保健品等。 八、辅助农产品质量管理形式包括 地理标识产品：加积鸭、文昌鸡等。 出口备案基地产品。 九、水产品认证包括产品认证和认证体系。 十、渔业安全性要求。 包括水产动物安全性、生态环境安全性、消费 者安全性、操作者安全性。 食物链富集：鱼药-水体-养殖动物-加工-消费者 十一、水产品质量问题、疾病问题反思。 饲料鱼药-水质变差-鱼虾发病-水产品安全隐患 十二、养殖环境水产品的质量安全控制。 1、池塘底质的处理：定期清於，翻晒池底，药 物消毒。药物消毒使用：生石灰、漂白粉、底 部增氧等。 2、水质调节：采用无毒无害物质。 3、合理放养:合理放养密度、搭配养殖品种。 4、种质与种苗质量：选择国家、省级优质品种 5、饲养管理技术：严格遵守相关要求。 6、饲养管理：建立合理的管理制度。 7、疾病防治中的问题：乱用药、凭经验用药、 不对症用药等。 8、上市前必须经过产品质量检验合格。 十三、产品质量追溯制度。 建立产品质量追溯制度便与查找问题产品的相 关信息，主要是通过生产记录查看。