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淀粉化工及其新产品新技术 淀粉化工 淀粉的种类生产与性质 淀粉改性机理与新产品新技术 变性淀粉 淀粉糖 其他（乙醇→乙烯→下游产品） 淀粉种类、生产与性质 淀粉的存在形式 淀粉分类 淀粉化学结构及化学组成 玉米淀粉 木薯淀粉 淀粉性质 淀粉的存在形式 淀粉是一种多糖化合物，植物经光合作用合成 淀粉以颗粒的形式存在于植物的果实、根、茎、叶中 淀粉可贮存能量，为人类碳水化合物主要来源 淀粉是一种廉价、可再生的工业原料 淀粉分类 谷类淀粉 玉米、小麦、米等籽粒 薯类淀粉 木薯、马铃薯、红薯等块茎 其它 淀粉化学结构及化学组成 淀粉是由D- 葡萄糖经α-1,4糖甙键和α-1,6糖甙键组成，分子式为(C6H10O5)n 的一种高分子 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 淀粉分子量 一般为200~6000个葡萄糖单元，木薯（400~3000）玉米（200~1200） 淀粉分子链中有还原尾端和非还原尾端 淀粉化学组成—直链淀粉与支链淀粉 直链淀粉：吸碘着色，不溶于水，易成膜 （根据聚合度不同，显色也不同） 12 12~15 20~30 35~40 45 无 棕 红 紫 蓝 支链淀粉：吸碘不显色，溶于水，不易成膜 含量：普通玉米（直27%，支73%）