第四章 化学性污染-其它化学污染物.pptVIP

第四章 化学物质应用的安全性 第一节 农药残留 第二节 兽药残留 第三节 食品添加剂 第四节 有毒元素 第五节 其它化学污染物 第五节 其它化学污染物 一、多氯联苯 二、二噁英 三、多环芳烃 四、杂环氨 五、丙烯酰胺 六、硝酸盐与亚硝酸盐与N-亚硝基化合物 持久性有机污染物（POPs） 持续性有机污染物(Persistent Organic Pollutants) ? 是指通过各种环境介质（大气、水、生物体等）能够长距离迁移并长期存在于环境，具有长期残留性、生物蓄积性、半挥发性和高毒性，对人类健康和环境具有严重危害的天然或人工合成的有机污染物质。 POPs的特性 高毒性 持久性 /长期残留性 生物蓄积性 半挥发性 长距离迁移性 POPs的来源 世界有名的“八大公害事件”之一 1968年，患者初期症状为痤疮样皮疹，指甲发黑，皮肤色素沉着，眼结膜充血等，严重者死亡 同时还有几十万只鸡死亡。 后经调查得知，生产米糠油时用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体。由于生产管理不善，多氯联苯混入米糠油中，食用后引起人畜中毒。 二、二噁英 20世纪60年代的美国雏鸡浮脚病事件、越战落叶剂事件、日本米糠油事件，90年代的比利时污染鸡事件、欧洲畜禽乳制产品致癌事件，乃至2004年的乌克兰尤先科毁容事件，人们依然记忆犹新。其罪魁祸首就是种具有“世纪杀手”、“隐形杀手”、“重复杀手”、“世纪之毒”、“世纪毒王”等多种恶名的“二恶英”。 ２. 二噁英的来源 这类物质即非人为生产，又无任何用途，是燃烧和各种工业生产的副产品。 （任何燃烧或高温加热过程都会产生二恶英，包括吸烟、烧烤、炒菜、金属冶炼、火葬场等！ 二恶英的最佳合成温度在250℃~550℃，但凡加热在这个温度中的有机物（有碳、有氢、有氧、有氯），都会产生二恶英 。 ２. 二噁英的来源 金属生产 垃圾焚化（塑料） 含氯化合物的合成与使用（纸浆漂白、氯碱工业) 如氯酚可作为杀虫剂、防腐剂和消毒剂广泛使用，其中二 恶英含量可达130mg/kg。发达国家1978年年产150万吨。我国年产近万吨五氯酚钠消灭钉螺防治血吸虫病，在长江流域13个省市、自治区使用。 小造纸厂利用氯气漂白过程产生二恶英是我国二恶英污染的另一主要来源。 美军在对越战争中使用“落叶剂”，造成二恶英污染。 汽车尾气 ４. 食品中二噁英的污染情况 ５.　二噁英的毒性 急性毒性 毒性是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。 1盎司(28.35 g)就足以置100万人于死地。 ５.　二噁英的毒性 慢性毒性：胸腺萎缩、氯痤疮、肝毒性、免疫毒性 造成雌性化，如精子减少、睾丸发育中断、永久性性功能障碍、性别自我认知障碍。 儿童可造成免疫能力、智力和运动能力的永久障碍。 三致作用：具有不可逆的致癌、致畸、致突变 I 级致癌物。是迄今为止发现过的最具致癌潜力的物质(致癌毒性是曲霉素的10倍）女性可能造成子宫癌、乳腺癌等。 ５.　二噁英的毒性 6.　二噁英的限量 三、多环芳烃（PAH） (一)概述 多环芳烃(PAH)是煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧，产生的一系列多环芳烃化合物，其中，4-7个苯环、呈角状排列的PAH多具有致癌性。而以3，4-苯并芘的毒性最强，一般常以它的量表示PAH量的大小。 多环芳烃（PAH）是指两个以上苯环连在一起的多环芳烃化合物。?苯环连结方式有两种： 常见多环芳烃的结构 ①非稠环型：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯、联三苯等。 ②稠环型：两个碳原子为两个苯环所共有，如萘、蒽等 (二)多环芳烃PAH的来源 环境中PAH的来源 主要在工业生产和其他人类活动，由于有机物（木材、煤、石油）不完全燃烧产生，生成量与燃烧设备和燃烧温度密切相关，家庭的煤炉生成量高，另外，森林大火、垃圾焚烧、熏制食品和香烟烟雾中也是PAH的重要来源。 ? (二)多环芳烃PAH的来源 食品中PAH的来源 1、污染的空气、水和土壤。 靠近高速公路生长的莴苣可检出高浓度的PAH。食物一旦被PAH污染，想要去除十分困难，一般洗涤不能由叶子表面蜡质层中将PAH去掉。谷物若经烟熏干燥，PAH含量会增加3-10倍。? (二)多环芳烃PAH的来源 2、烹调时烟熏和烘烤食品造成PAH的污染。 当烘烤温度较高，食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物发生热解，经环化、聚合形成PAH，其中以3，4-苯并芘最多，而当烟熏和烘烤过程烤焦发生炭化时，PAH的生成量将显著增加，产生的PAH直接附着在食品表面，并逐步深入食品内部。? (二)多环芳烃PAH的来源 在我国特色的的熏烤肉食品中，PAH污染程度顺序为烤羊肉串＞烤牛肉＞烤鸭皮＞烤乳猪＞烤鸭＞烤鹅，