第九章 氨基酸代谢.docVIP

第九章 氨基酸代谢 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。氨基酸的重要生理功能之一是作为合成蛋白质的原料。 由于蛋白质在体内首先分解成为氨基酸而后再进一步代谢，所以氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢两方面，本章重点论述分解代谢。体内蛋白质的更新与氨基酸的分解均需要食物蛋白质来补充。为此，在讨论氨基酸代谢之前，首先叙述蛋白质的营养作用及蛋白质的消化、吸收问题。 第一节蛋白质的生理功能和营养价值 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持组织细抱的生长、更新和修补 蛋白质是组织细胞的主要成分。因此，参与构成各种组织细胞是蛋白质最重要的功能。机体只有不断地从膳食中摄取足够量的优质蛋白质，才能维持组织细胞生长、更新和修补的需要，这对于处于生长发育时期的儿童及康复期的病人尤为重要。 （二）蛋白质参与体内多种三要的生理活动 体内具有众多特殊功能的蛋白质，例如酶、蛋白质类激素、抗体和某些调节蛋白等。骨骼肌的收缩、物质的运输、血液的凝固等也均由蛋白质来实现。此外，氨基酸代谢过程还可产生胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等重要的含氮化合物。蛋白质和氨基酸的这些功能不能由糖和脂类代替。由此可见，蛋白质是整体生命活动的重要物质基础。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17. 19kJ (4. 1 kcal）能量。一般来说，成人每日约18%的能量从蛋白质获得。但是，蛋白质的这种功能可由糖和脂肪代替。因此，供能是蛋白质的次要功能。 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 氮平衡（nitrogen balance)是指每日氮的摄人量与排出量之间的关系。蛋白质的含氮量平均约为16%。摄人的氮主要来源于食物中的蛋白质，主要用于体内蛋白质的合成，而排出的氮主要来源于粪便和尿液中的含氮化合物，主要是蛋白质在体内分解代谢的终产物。因此，测定摄人食物中的含氮量和排泄物中的含氮量可以间接了解体内蛋白质合成与分解代谢的状况。人体氮平衡有三种情况，即氮的总平衡、氮的正平衡及氮的负平衡。 氮的总平衡，即摄人氮量相等于排出氮量，反映体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡，即氮的“收支”平衡，见于正常成人；氮的正平衡，即摄人氮量大于排出氮量，反映体内蛋白质的合成大于分解，儿童、孕妇及恢复期的病人属于此种情况；氮的负平衡，即摄人氮量小于排出氮量，反映体内蛋白质的合成小于分解，见于饥饿、严重烧伤、出血及消耗性疾病患者。 根据氮平衡实验计算，当成人食用不含蛋白质的膳食时，大约8天之后，每天排出的氮量逐渐趋于恒定，此时，每公斤体重每日排出的氮量约为53mg,故一位60公斤体重的成人每日蛋白质的最低分解量约为20go由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用，为了 196 第九章 氨基酸代谢 197 维持氮的总平衡，成人每日蛋白质最低生理需要量为30 -50g.要长期保持氮的总平衡，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g. 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 根据氮平衡实验证明，人体内有8种氨基酸不能合成。这些体内需要而不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，称为营养必需氨基酸（nutritionally essential amino acid），包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、绷氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。其余12种氨基酸体内可以合成，不必由食物供给，在营养上称为非必需氨基酸（non-essential amino acid）。精氨酸和组氨酸虽然能够在人体内合成，但合成量不多，若长期供应不足或需要量增加也能造成负氮平衡。因此，有人将这两种氨基酸也归为营养必需氨基酸。 蛋白质的营养价值（nutrition value)是指食物蛋白质在体内的利用率。蛋白质营养价值的高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例。一般来说，含必需氨基酸种类多、比例高的蛋白质，其营养价值高；反之营养价值低。由于动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值高。营养价值较低的蛋白质混合食用，彼此间必需氨基酸可以得到互相补充，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为食物蛋白质的互补作用。例如谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，而豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高蛋白质的营养价值。某些疾病情况下，为保证病人氨基酸的需要，可输人氨基酸混合液，以防止病情恶化。 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败 一、外源性蛋白质消化成寡胜和氨基酸后被吸收 （一）在胃和肠道蛋白质被消化成称寡肽和氨基酸 食物蛋白质的消化由胃开始，但主要在小肠进行。食物蛋白质的消化、吸收是体内氨基酸的主要来源。同时，消化过程还可消除食物蛋白质的抗原性，避免引起过敏、毒性反应。 ．（1）蛋白质在胃中被水解成多肽和氮甚