《碳水化合物》-精品课件（设计）.pptVIP

碳水化合物，又称为糖类 碳水化合物是一类重要的天然有机物,在自然界分布很广，如木材、棉花、大米、小麦、蔗糖、葡萄糖等均是糖类化合物 糖类化合物的定义(按化学结构) : 是多羟基的醛、酮或其聚合物。 糖类化合物 分类 单糖（monosaccharide) 如葡萄糖、果糖 寡糖（digosaccharide），也称低聚糖 如蔗糖、麦芽糖 多糖（polysaccharide）， 如淀粉、纤维素 Ⅰ 单糖 一、单糖的结构 1、单糖的开链结构 如何判断单糖具有开链结构？ （葡萄糖为例） （1）葡萄糖与醋酸酐一起加热，形成结晶的五醋酸酯，说明分子中有五个羟基，根据同一碳上有两个或两个以上羟基的化合物是不稳定的，因此这五个羟基必定是分别与五个碳原子相连。 判断依据： （2）葡萄糖可以与羟胺、苯肼等羰基试剂作用，说明它 含有羰基。　 （3）葡萄糖 与 Br2-H2O氧化得一元羧酸，说明分子中的羰基为醛基。 推断：葡萄糖的六个碳原子形成直链， 链端一个碳为醛基，其它五个碳上各有一个羟基， 这是一个链形的醛式的碳架结构。 2. 单糖的构型 （ Fischer投影式） L型：结构式中,位号最大的手性碳原子的构型 与L-(-)-甘油醛中C-2构型一致。