饭店管理方案.doc

碧真饭店管理方案 碧真饭店是一家以清真菜和本帮家常菜为主的饭店，饭店的管理决定着经营的成效。管理一家饭店首先要有真正切实可行的规章制度，通过制度的制定和实施来控制饭店的业务经营活动。饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的尺度，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来。 现场管理是饭店不可缺少的重要一关。在日常管理中，我会深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系，饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。 有效控制员工流失也是管理的关键。通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现其预期目标。这样可以更好的控制员工的频繁更换和流失。 在管理中我还会设计和制作一套科学完善的管理表单。通过表单的设计制作和传递处理，来控制和管理饭店的日常经营。饭店的表单一般可分为三类： 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 第二类是各部门之间传递信息的业务表单； 第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。 表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定： 一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、　　二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、　　三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。　　四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，　　五是表单资料的处理方法。　　饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动与成本核算等。 碧真饭店现在的关键问题是营销，通关有效的营销方案来扩大经营。饭店经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。 “一个中心”： 饭店经营的中心是市场，是目标顾客。 “两个基本点”： 市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。饭店要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上很下工夫。这是饭店经营的两个基本点。 通过饭店经营基础的建立，我建议饭店展开内部营销和对外营销两个方面。内部促销是面向已经进店的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，饭店全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，饭店就会形成强大的内部推销力量。内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。 让顾客来到饭店切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在饭店上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。 通过饭店的特色和硬件基础适时开展外部促销，这也是饭店当前的重点。通过和社会各个宣传媒介的合作，对饭店进行宣传，或者可以跟一些具体的单位建立合作关系。（例如：与上海婚庆协会合作，增加婚宴的预定等。） （本方案是本人个人意见，仅供参考。） XXX 2011-6-1