米糠油脱酸工艺和方法研究进展-食品科学.PDFVIP

560 2007, Vol. 28, No. 07 食品科学 ※专题论述 曾庆梅，潘宗琴，韩 抒，徐 迪，周先汉，胡 斌，张冬冬 (合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥 230009) ：米糠油传统的化学碱炼脱酸工艺存在明显不足，国内外米糠油脱酸工艺方法研究非常活跃，并且有些方 法已经开始应用于实际生产。本文归纳了米糠油脱酸工艺与方法的研究进展。对国内外现有的几种脱酸方法进行了 分析比较，并总结了各自存在的问题，为进一步系统研究米糠油脱酸工艺提供了线索和依据。 ：米糠油；脱酸；游离脂肪酸 Review on Deacidification Techniques of Rice Bran Oil ZENG Qing-mei，PAN Zong-qin，HAN Shu，XU Di，ZHOU Xian-han，HU Bin，ZHANG Dong-dong (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China) Abstract ：Obvious shortages exist in the conventional chemical deacidification technique of rice bran oil. Researches on the deacidification methods are quite activated both our country and abroad, and some methods have been put into application. The development of research on deacidification methods of rice bran oil was reviewed in this paper, and the various deacidification methods and some problems respectively were analyzed. It can provide clues and basis for further research and application of deacidification of rice bran oil. Key words：rice bran oil；deacidification；free fatty acid 中图分类号：TS222.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)07-0560-05 米糠油(rice bran oil，RBO)含有丰富的VE(90～ 酸工艺对提高米糠油的质量有着重要意义。本文将就米 163mg/100g)、谷维素(2%～3%)、甾醇(1.5%～3.5%)等 糠油脱酸工艺和方法的研究状况综述如下。 营养物质，具有很高的营养保健价值，是一种理想的 1 物理蒸馏脱酸 食用植物油。除了米糠中带来的大量营养物质外，米 糠油本身的脂肪酸组成也比较合理，其中含亚油酸为 文献[3]指出，大约在100年前Hefter就建议用蒸汽 38%，油酸为42% [1] 。按现代观点，油酸与亚油酸的比 法将脂肪酸从原油中蒸馏出来。对某些高游离脂肪酸的 例为1:1 左右的油脂营养价值最佳，符合国际卫生组织 油采用蒸汽法精炼已在欧洲实施很多年了。蒸馏脱酸法 推荐的油酸与亚油酸的最佳比例，是国际上公认的健康 的原理是借助于甘油三酯与FFA 的相对挥发度不同，在 营养油。此外，米糠油熔点低、黏度小，能够在口