NY/T 628-2002板鸭.pdf

ICS67.120.01 X 18 1/ 中华 人 民共 和 国农 业 行 业 标 准 NY/T628-2002 板 鸭 Drysaltedduck 2002一12一30发布 2003一03一01实施 中华 人 民共 和 国农业 部 发 布 NY/T628-2002 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位:农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。 本标准主要起 草人 :卢普滨、戴廷灿 、董秋洪 、周永昌、曾纪源 。 NY/T628-2002 板 鸭 范围 本标准规定了板鸭的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装与贮存具体要求。 本标准适用于健康育肥鸭宰杀、去毛、净膛后经腌制、复卤、定型、晾晒或烘干而成的腌制品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2721 食用盐卫生标准 GB2732 板鸭(咸鸭)卫生标准 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中汞限量卫生标准 GB481。 食品中砷限量卫生标准 GB5009.3 食品品中水分的测定方法 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.13食品中铜的测定方法 GB/T5009.17 食品中汞的测定方法 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留时的测定方法 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB7718 食品标签通用标准 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB16869 麟 (冻)禽 肉产品 3 技术要求 洲 原料、生产场地要求 3 . 1 原料鸭应选用来自非疫区，经防疫部门检疫合格的育肥鸭口 3 . 2 1 宰杀后的鲜鸭应符合GB16869的要求。 象 3 . 1 生产加工场地应符合GB12694的要求。 段 川 腌制用盐应采用符合GB2721的要求。 NY/T628- 2002 3.2 感官要求 感官指标应符合表 1的规定。 表 1 项 目 一级 品 二级品 呈扁平状或扁圆形，腿硬，头足完整;体表 呈扁平状或扁圆形，腿硬.桃形，头足完 光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白色、乳 整;体表有部分小毛，表皮略有破损，黄白 外观 白色或该类板鸭正常的颜色，腹腔内壁干 色、乳白色或该类板鸭正常的颜色，腹腔内