NY/T 633-2002冷却羊肉.pdf

ICS67.120.10 C53 NY 中华 人 民共 和 国农 业 行 业 标 准 NY/T633-2002 冷 却 羊 肉 Chilledmutton 2002一12一30发布 2003一03一01实施 中华人 民共 和 国农业 部 发 布 NY/T633-2002 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、内蒙古草原兴 发股份有限公司、北京国农工贸发展中心。 本标准主要起草人:刘素英、南庆贤、方武、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、龚海岩、李艳华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 NY/T633- 2002 冷 却 羊 肉 范围 本标准规定了冷却羊肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于活羊经屠宰、冷却加工后，按要求生产的六分体和分割羊肉。 2 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品中汞限量卫生标准 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品标签通用标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9961鲜、冻胭体羊肉 GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 农牧发 1〔998]17号吠喃噢酮在动物可食性组织中残留的高效液相色谱检测方法 术语和定义 下列术语 和定义适用于本标准 。 冷却羊肉 chilledmutton 活羊经宰前、宰后检验检疫合格。胭体经冷却，其后腿肌肉深层中心温度在一1C~7C。冷却胭体 在良好操作规范和良好卫生条件下，在 10C-15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却羊肉。 3.2 肉眼可见异物 visibleforeignmaterial 指浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等。 1 NY/T633-2002 4 技术要求 4.1 原料 4.1.1 羊只必须来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。 4.1.2 不允许转基因羊。 4.2 加工 经卫生检验合格的羊胭体，再进行加工。 4.2.1 冷却 宰后胭体应在 1h内进人预冷间，在24h内使肉深层中心温度达到一10C-70C, 4.2.2 分割和修整 冷却铜体在良好操作规