炊事员工作考核表表.docVIP

幼儿园炊事员工作考核表01 食堂人员姓名： 考评月份： 检查项目 标准 分数 自我 评分 主任 评分 园长 评分 环境卫生 1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。 2 2.食品生产经营场所环境是否整洁。 3 3.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。 2 4.没按规定处理废弃油脂，没有处理记录。 2 5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。 2 食品生产经营过程 1.有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。 3 2.加工用设施、设备工具是否清洁。 5 3.食物加工中心温度是否高于70度。 5 4.10-60度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。 3 5.用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，不混用。 2 6.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。 3 7.专间操作是否符合要求。 5 餐饮具与容器 1.使用前是否经有效清洗消毒。 5 2.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。 2 3.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。 2 个人卫生 1.操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。 2 2.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒。 2 3.操作时是否有从事与食品加工无关的