动物性食品检验B卷.docxVIP

考试形式：[开卷] [闭卷] 长春工业大学继续教育学院试卷 _____年级 __________班 考试题组：[ A ] [ B ] 姓名 ……………………………………………………○……装……………订……………线……○………………………………………………　　　　　 2014 /2015 学年第 学期 班 课 学时 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 折合分 满分 20 40 20 20 100 第1 页 共 1 页 得分 一、填空题（每空1分,共20分） 1．胴体的整理卫生要求肉尸做到( 平平整整 )、( 干干净净 )，摘除( 三腺一体 )，做到四不带。 2．对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有( 冷冻处理 )、 ( 产酸处理 ) 、( 高温处理 )、 ( 腌制处理 )、( 炼食用油 )。 3．细菌性食物中毒根据引起的原因可分为 ( 感染型 ) 和 ( 毒素型 ) ，根据临床表现可分为 ( 胃肠型中毒 )和( 神经型中毒 )，其中胃肠型中毒最为常见。 4、动物性食品中的不安全因素包括.（人兽共患病） 、（屠畜固有疾病）、（食物中毒菌）、（肉品腐败）、化学残毒、添加剂等。 5、目前食品质量控制体系包括( ISO9000系列认证 )，( GMP )， ( 危害分析关键控制点 )。 6、平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（ 平酸菌组 ）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。 二、单项选择题（每空2分,共40分） 1．宰后检验的“白下水”检验不包括D） A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及相应淋巴结D肾及相应淋巴结 2.传染病流行过程的要素不包括包括（B ） A传染源B中间宿主C易感人群D传播途径。 3．不是寄生虫与宿主共存关系（D ） A共栖 B互利共生C寄生D以上都不是 4．囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗称（A ），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。 A“米猪肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉” 5．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C ） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 6.肉解冻的。注意事项以下那个是错误的（A ） A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的30℃， B解冻介质的数量要充足，应尽量流动， C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大， D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。 7．腌腊制品的感官检查不包括（ C） A 看 B扦 C听 D斩 8.食物中毒的发病条件不包括（A ） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食用前未彻底加热 9. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的（C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质的食物  　　　　　　　　 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19．屠畜宰前检验后的处理不包括（A ） A冷宰 B禁宰 C急宰 D 准宰 20．胴体的整