餐饮行业连锁经营方案设计.ppt

* * * * 肯德基是以资本输出加管理输出的方式来控制特许经营，其完善的管理体系值得借鉴。 饭店管理集团是以管理输出为主，强势文化的合作。全权的管理值得借鉴。 谭鱼头结合了双方的优点，输出管理，品牌合股，走出了中国特色的特许道路，可以借鉴 * * * * * * * 由于法制环境和经济环境的不同，饭店管理集团采用不同的方法介入，以保证其地区的适应性和盈利性 * * * * * * * 饭店管理集团是通过管理、营销、品牌三方面控制来达到其管理输出的目的 * * * * * 谭鱼头在最初的原始积累后，承受了管理不健全带来的经营危机，逐步向管理正规化迈进。 * * * 谭鱼头不再只将自身定位在鱼头火锅的位置上，而是通过特色风味火锅的定位来逐步扩大自身消费群体，以达到快速扩张的目的。 * * 生产基地、培训学校、装饰公司都是谭鱼头的利润单位，独立核算，给与考核 * 谭鱼头各部门也是一特许经营服务为中心，运作和服务部门分离，职责清晰，落实到人，避免了推诿扯皮现象 * * * * * * * XX面临的机会与威胁 机　　会 威　　胁 餐饮业市场的快速增长 国内餐饮业缺少大型企业，成长机会较多 烤鸭市场现有竞争对手影响能力比较小，难以形成对XX的根本影响 国外大型餐饮企业进入威胁很大 国内跨地区的餐饮业巨头正在逐渐形成 消费者消费习惯的变化也是个威胁 XX XX走中式正餐特许连锁经营的道路是当前条件下的一个最优选择 优势—S 劣势—W SO战略 发挥优势，利用机会 WO战略 利用机会，克服弱点 ST战略 利用优势，回避威胁 WT战略 减小弱点，回避威胁 机会—O  威胁—T 我们将在内外部分析的基础上，借鉴成功企业的经验，根据XX的实际情况设计连锁经营模式 设计原则 公司法人治理结构设计 组织结构设计总体方案 部门分析和职责 连锁经营总部组织结构设计 模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议 连锁经营 模式设计 国内外连锁经营发展现状分析 中式正餐实行连锁经营分析 成功企业模式借鉴 内部分析 内外部分析 概述 资源与能力分析 * 摘自“特许经营”P29 * （１）观念制约。在我国，受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，企业喜欢搞“小而全”、“大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。 （２）缺乏理论指导，宣传推广不够。特许经营在美国已有百年历史，而在我国尚属新生事物，理论界对此研究不多、不深，新闻媒体对此也只停留在现象报导、宣传，只有极少数企业在尝试、探索，大多数企业对该经营模式尚不清楚。 （３）名牌企业和名牌产品少。在特许经营体系中，名牌企业是“源头”和“核心”，名牌产品是依托，否则，就难以吸引加盟者。而在我国，名牌企业和名牌产品少，即使许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。就算在特许经营大有作为的服务业中，我国有一些老字号，也因缺乏现代的管理模式使得名牌的利用价值大打折扣。 （４）法制不健全。特许经营这种形式对社会的市场环境和法律保障要求较高，需要建立完备的规范体系。然而，目前我国特许经营的相关法律法规是原国内贸易部１９９７年１１月发布的《商业特许经营管理办法（试行）》，这仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些纠纷。另外，保护知识产权和恪守合同的法制环境不健全。 （５）经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体，但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。如麦当劳就雇佣了大批专业化房地产的人才，去世界各地寻找最合适的开店店址，从而提高分店经营的成功率。而在我国，由于经营管理人才的缺乏，在特许经营中，特许人前期介入不深，期中管理、服务和培训跟不上，导致特许经营体系的整体性不强，系统性不够，这使得特许经营的优势大打折扣。 * 劳动密集型：管理人员占10%左右，一线操作人员如厨师、服务员占90%左右。 行业壁垒少：开办一家餐饮企业对资本投入要求不高，政策审批也只有卫生方面的要求，对人员素质要求也不高，顾客消费档次从每餐几元钱到几百元有需求。进入成本低，所以退出成本也低。 技术含量低：作菜作饭是每个家庭都掌握的技术，只在口味、特色、服务、环境方面有些差异，而这些方面仿效难度不大。 对国民经济依赖性强：餐饮业与宏观经济形式相关性很强，宏观经济形式好，餐饮业发展就一路上扬，相反经济不景气，餐饮业也会一片萧条。 * * 【时间分类 【文献出处】上海商报 【标　　题】 (1010字) 【副 标 题】记者叶松 一、以品牌优势拓展市场????何义钊指出，