大学生安全教育第一章饮食安全.ppt

第一章 饮食安全 大学生安全教育 第一节 营养与膳食 第二节 食品卫生 第三节 食物中毒 案例1：下面为某同学所定的一日三餐的食谱 早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜 (1) 此食谱主要缺乏的营养物质是 。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。 (2) 在食谱中应经常添加 类食物，这类食物进入消化道后，最终被身体吸收到体内。 思考： 吃什么？我们需要哪些营养？ 怎么吃才能保证合理营养？ 第一节 营养与膳食 营养素可分为六大类： 一、合理营养 膳食平衡 合理营养是指全面提供符合营养及卫生要求的平衡膳食，就是膳食的质和量都要能够满足人们生理、生活和劳动对营养的需要。 要实现合理营养必须做到以下几点： 膳食中所提供的热量和各种营养素，必须能够满足生理和活动的需要； 食物多样化，且各种食物搭配合理； 烹调方法适当，便于消化吸收、增进食欲； 三餐比例适宜、进食环境良好； 讲究饮食卫生，防止“病从口入”。 平衡膳食的组成 平衡膳食又称合理膳食，是指每天膳食中所供给的营养素要和身体的消耗保持平衡的一种膳食，唯有这种膳食才能保持身体正常发育和维持最佳的健康状态。 见图：平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔第一层 第一层为各类主食，有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等谷类。提供主要营养素---碳水化合物来源于植物性食物。同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为250---400克。每天至少饮水1200毫升。 平衡膳食宝塔第一层 谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。为满足膳食中纤维素的需要，主食应多选择粗粮。 平衡膳食宝塔第二层 第二层为蔬菜和水果，是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。每日应摄取新鲜蔬菜300—500克。不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样，尤其是深绿色的蔬菜。 平衡膳食宝塔第三层 第三层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。每日的摄取量50--75克，鱼、虾类每日为50-100克，蛋类每日为25--50克。动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。 平衡膳食宝塔第三层 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。提倡吃含蛋白质较高，脂肪较低的鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。 平衡膳食宝塔第四层 第四层为奶类及制品、豆类及豆制品 ，是蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品30-50克。 平衡膳食宝塔第四层 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 平衡膳食宝塔第五层 第五层为油和盐。盐每天摄取6克。油每日应摄取25克，过量食用有潜在的危险，油炸食物要少吃。 大学生膳食指南 1、食物多样、谷类为主 　　人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 大学生膳食指南 2、多吃蔬菜、水果和薯类　 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 大学生膳食指南 3、常吃奶类、豆类或其制品 　　奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、B2、等。 大学生膳食指南 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要 。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 大学生膳食指南 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重　　食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 大学生膳食指南