动物营养与饲料学第四章-脂肪及脂肪酸的营养.pptVIP

亚油酸 ω-6 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH α-亚麻油酸 ω-3 CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 ω-6 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH PUFA命名 ω-编号系统：从脂肪酸碳链的甲基端开始计数，为碳原子编号 ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系列 ω-6系列 Ｃ18:2ω-6（亚油酸）→Ｃ18:3ω-6(γ-亚麻油酸）→Ｃ20:3ω-6→C20:4ω-6（花生四烯酸）→C22:4ω-6→C22:5ω-6 ω-3系列 Ｃ18:3ω-3（α-亚麻油酸）→Ｃ18:4ω-3→ C20:4ω-3→C20:5ω-3→C22:5ω-3→C22:6ω-3 2. EFA的生物学功能 细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，参与磷脂的合成 合成类二十烷的前体物质 类二十烷：前列腺素、凝血恶烷、环前列腺素和白三烯等 维持皮肤和其他组织对水分的不通透性 降低血液胆固醇水平 1. 动物EFA的来源和供给 非反刍动物和幼龄反刍动物能从饲料中获得所需要的EFA 幼龄、生长快和妊娠动物可能不足，表现出缺乏症 正常饲养条件下，反刍动物不会产生EFA缺乏 瘤胃微生物合成的脂肪能满足宿主动物脂肪需要的20％，其中细菌合成占4％，原生动物合成占16％，后者合成的脂肪中亚油酸含量可高达20％ 饲料脂肪在瘤胃中未被氢化部分 二、必需脂肪酸来源及供给 深海鱼油 主要功效成份：二十二碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ） EPA和DHA属于欧米加 -3(Omega-3)不饱和脂肪酸。EPA是人体合成具有控制血液凝固等功能的前列腺素所需的重要成份。DHA是脑组织和视网膜组织中的一种重要成份，在神经组织的传导中也起着重要作用，有助于提高记忆力，有“脑黄金”之称。 2. EFA缺乏症状 病理变化 皮肤损害，出现角质鳞片，体内水分经皮肤损失增加，毛细管变得脆弱，动物免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡 幼龄、生长迅速的动物反应更敏感 生化水平变化 体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少 细胞水平的代谢变化 影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻 EFA缺乏的判定指标 三烯酸四烯酸比（triene-te-traene-ratio） EFA缺乏时，ω-6系列的C20:4（花生四烯酸 ）显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω-9/C20:4ω-6的比值显著增加 比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度 建议把0.4作为确定鼠和其他动物亚油酸最低需要标识 鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块 Foie Gras, caviar and truffles 三、动物EFA产品的应用 ???????????????????????????????????????????????????????????? Foie Gras, the symbol of gastronomic luxury. Considered a delicacy through the ages, Foie Gras is graded by the size, color and firmness of the liver produced from Moulards. Grade A is the largest, best-colored and firmest liver. Grades B and C are still entirely wholesome and acceptable for cooking. FRESH - Grade A FRESH - Grade B FRESH - Grade C FROZEN - Grade C Boneless Moulard Breasts 肥肝 口感细嫩，风味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素 不饱和脂肪酸含量高达60~70%，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂具有降低血脂、软化血管、延续衰老、预防心脑血管疾病等保健功效，是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分 肥鹅肝——法国名吃 吃的是口感：妙处在于“化”——入口即化 特定地区特别品种鹅的填饲 用发育良好、体格健壮的鹅和鸭，经人工强制填饲大量玉米，快速育肥，促使肝脏大量积贮脂肪形成特大的脂肪肝。这种特殊的肥肝比正常的肝要大5~6倍，甚至10倍以上 与喂填鸭相仿佛，只是目的不在肥鹅而在肥肝：每个细胞里都充溢着脂肪的肝才能达到“