第三篇感官分析实验心理学模型.pdf

第三讲　感官分析实验心理学模型 1 一、食品感官科学的实验心理学问题 2 1.实验心理学的概念 实验心理学是应用科学的实验方法研究心理现象 和行为规律的科学，是心理学中关于实验方法的一个 分支。 　　普通心理学→注重结果　　认知心理学→注重理论 　　　　　　　实验心理学→注重方法 3 实验方法的优点： 实验方法是心理学研究的重要方法。 实验方法可以“产生”新的现象； 实验方法可以发现事物之间的因果关系； 实验是随时随地都可以进行的。 假设 变量 （变量选择） 控制 （变量操纵） 4 2.实验心理学模型 O S r R 刺激变量 机体变量 反应变量 R=f(r)=f(O,S) Ｓ:刺激条件，Ｏ：受试者，r:内部反应，Ｒ：外部反应 5 3.食品感官分析的实验心理学模型 主持人（M） 品评表—品评环境—样品编码 疲劳 类型 嗜好 品 样 反差 评 品 员 （S） 能力 （O） 稳定 经验 品评数据（R） 均一 可信度 分辨度 R＝f(M,O,S) 6 4.食品感官分析实验心理学的内容 (1) 测量食品感官品质 尺度表 风味剖析 满足人的 消费需求 工艺提升/品质管理