朴朴素素一碗热汤暖心又暖胃!(副本).pdf

朴朴朴朴素素素素的的一一碗碗热热汤汤暖暖心心又又暖暖胃胃！！ 说到底，人生在世冰霜苦旅、得失流离，到头来， 正能令人慰藉的，也无非就是朴 朴素素求碗热汤喝。张佳玮 《无非求碗热汤喝》美食方子来自：味他厨友 「Elle的 慢生活记录」原料草菇6-8个，香茅3条，小辣椒3-4个，南姜80g，小番茄(可选) 6 个，小洋葱3粒，柠檬叶7片，青柠1个，冬荫功辣酱2汤匙，鱼露1汤匙，椰浆60ml， 清水或清鸡汤5杯，芫茜(装饰用) 少许;小贴士1，万一太酸太咸怎么办?这样的话 你可以加椰糖进行调整一下味道，没有的话可以用白糖代替。做法1、草菇对半 切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。 小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成 辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。 2、泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下帮助出味， 然后斜刀切。 3、柠檬叶横向撕开几下，青柠一开四。小番茄去蒂，对半切开，个头大的一开四。 4、鲜虾切掉头备用，用刀或剪刀开虾背，然后取出虾肠。 5、锅中放一点油，然后倒入虾头炒出红红的虾头油，这个动作可以让汤的颜色看起 来更漂亮，而且也会比较鲜味。 6、倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮两分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、 草菇、香茅，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟。* 用清鸡汤搭配虾头 来做汤底，整个汤会变得更加鲜味。7、放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放 入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。8、试味，酌量放 入鱼露和椰浆，搅拌一下。* 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此， 第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放 多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。 9、熄火，放入小番茄。* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。 10、淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。* 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源，但请记得一 定要煮好熄火后再放，否则酸味会降低，而且会有一点苦涩。11、用之前煮汤底的虾 头，还有芫茜装饰一下即可。 本文作者：菠萝ACG