高中化学（鲁科版）必修二话课件：蛋白质.pptVIP

甲型H1N1流感病毒 埃博拉病毒肆虐非洲 3、蛋白质的性质 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。 性质2: 盐析 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出。加水稀释时，盐溶液浓度减小，蛋白质的溶解度又增加。不影响蛋白质的活性。 性质3: 变性 在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属（砷、镉、铬、铜、汞、锰、镍、铅、锌等）盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 性质4:显色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色 反应。如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会 产生黄色。 应用：用于检验蛋白质的存在 * * 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 zxxk 1、蛋白质的存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 食品中的蛋白质 SARS病毒的电子图片 SARS的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 zxxk H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 性质1:水解反应 3、无水乙醇 4、加热 6、灼烧 5、加浓硝酸 2、加CuSO4 溶液 1、加 (NH4)2SO4饱和溶液 实验现象 实验 有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解 有沉淀生成，加水沉淀不溶解 烧焦羽毛气味 实验记录 【观察·思考】 生成淡黄色沉淀 有沉淀生成，加水沉淀不溶解 有沉淀生成，加水沉淀不溶解 盐析是一个可逆过程，是物理变化。 应用：蛋白质的分离、提纯。 应用：杀菌消毒、解毒。 概念对比 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 练 习 向鸡蛋清中加入 现 象 又加水现象 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 H2SO4 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  沉淀 溶解 沉淀 溶解 沉淀 不溶解 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 盐析 变性 应用：鉴别蛋白质 性质5:燃烧时有烧焦的羽毛味 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?