餐饮业食品卫生法律法规.ppt

二00九年八月 中华人民共和国食品安全法 一、法律的适用范围 二、监督管理部门 三、经营场所标准 四、法律禁止经营的食品 五、行政许可制度 六、从业人员健康管理制度 七、食材采购须知 八、食材储存须知 九、处罚措施 一、适用范围（五种活动） 1、食品生产、加工、流通和餐饮服务 2、食品添加剂的生产经营 3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营 4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 二、监督部门 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定 　 国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。　　国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 监督部门职责表 机构 部门 责任 国务院设立食品安全委员会 国务院卫生行政部门 食品安全风险评估；食品安全标准制定；食品安全信息公布；食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定；组织查处食品安全重大事故 国务院质量监督 食品生产 工商行政管理 食品流通 国家食品药品监督管理部门 餐饮服务活动 三、生产经营场所标准 食品生产经营应当符合以下几方面食品安全标准： 序号 项目 1 环境 2 设备、设施 3 人员、制度 4 布局及工艺流程 5 餐具、饮具 6 容器 7 食材包装 8 操作人员个人卫生 9 用水 10 洗涤剂、消毒剂 11 其他 三、生产经营场所标准（1） （一）环境： 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）设备、 设施： 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 三、生产经营场所标准（2） （三）人员及 制度： 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）布局及 工艺流程： 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、 饮具： 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； 三、生产经营场所标准（3） （八）操作人员 个人卫生： 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （七）包装： 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （六）容器： 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； 三、生产经营场所标准（4） （九）用水： 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）洗涤剂、 消毒剂 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）其他 法律、法规规定的其他要求。 四、禁止经营的食品（1） （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 （八）超过保质期的食品 四、禁止经营的食品（2） 四、禁止经营的食品（3） （九）无标签的预包装食品 （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的品 （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品 五、行政许可制度 食品流通许可 食品生产许可 取得此许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可 餐饮服务许可 取得此许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可 食品生产 食品流通 餐饮服务 六、从业人员