自然条件对葡萄酒的影响.pptVIP

上海米柯尼斯 酒业有限公司 葡萄酒系列知识介绍 自然条件的影响 自然条件对葡萄酒的酿造有很大的影响，它包括的因素有：地理条件，土壤的土质，气候的影响。 自然条件的影响 以北半球来讲，葡萄成长的纬度在35－50度之间有各种不同的气候形态，在偏北边的葡萄种植区，大多种植白葡萄，果农选择比较能早熟的品种，以便能在秋凉之前完成采收的工作；在偏南的地区，则选择栽种较晚熟的葡萄品种，可以从容的让果实完全成熟，以制造品质最佳的葡萄酒。这对大陆性气候的地区，气候相对稳定，每年的温差变化不大，采收时间的订定较为固定。 自然条件的影响 　在葡萄的种植上，湿度的影响也相当的大，因此土壤在此扮演极主要的角色，它控制了给水的管道。春季时土壤饱含水分，充分的供给抽芽开花中的葡萄，在果实的成长和成熟的过程中，必须减少了水分的供应量，使得葡萄的甜度可以不受干扰的充分发挥，这种特性以砾质土和石灰质土表现得最为出色，砂质土和泥土也不错，孕育了许多别具特色的葡萄园。 自然条件的影响 葡萄酒的颜色和香气是品酒的主要项目，同样的葡萄品种，在同样的气候之下，因为土质的关系可以表现出完全不同风味。如在砾质土壤和粘土所种植的葡萄酿出来的酒，和在纯砾质土上种的葡萄所酿的酒相比较，它的味道会变得较酸，单宁会比较厚实，但是会减少它细致的特性。总之，葡萄树是一种适应性较广的植物，它可以在条件极差的贫瘠的土质成长，因为土质的贫瘠限制了它的产量，却因而加强了葡萄的颜色与香气，提高了制作出来的酒的品质。 自然条件的影响 除了葡萄品种会影响一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度气候的好坏、阳光日照数的多少、土壤的差异、种植的方式、葡萄株的年龄、采收的成熟度及采收方式，酿造的方法等，都会影响到葡萄酒的寿命、特性及口感，因为葡萄是一种需要特定生长条件的农作物，它的生长环境也有一定的限制。在这些条件中，种植方法、葡萄株的年龄及采收、酿造的方式均可用人为的方式来改变。只有年份、气候及土壤是人力所难以改变的；年份的好坏，最大差别在于其日照数、降雨量及平均温度。其中影响最大应属日照。葡萄的生长季节及熟成时期均需阳光的照射。有适当的阳光照射，才会使葡萄成熟到糖分与酸度达到最佳的均衡状 * *