中国食物成分监测.PDF

中国食物成分监测 技术手册 中国疾病预防控制中心营养与健康所 2018 目录 第一部分 样品采集 1 一、采样设计 1 二、采样方法2 三、采样后运输4 四、采样记录4 第二部分 样品制备 5 一、样品制备中用到的参数 5 二、样品处理 5 第三部分 成分检测 7 一、检测要求 7 二、检测内容 7 第四部分 质量控制 8 一、采样质控 8 二、样品处理质控 8 三、检测分析质控 8 四、督导 9 第五部分 数据填报 10 一、结果填报 10 二、数据间逻辑审核 10 三、提交的工作材料 12 附 件 15 附件1：实验室检测能力确认表 16 附件2 ：实验室仪器及物资要求 17 附件3: 采样预调查表 18 附件4: 现场采样记录表 19 附件5: 样品制备记录表21 附件6：样品编号规则23 附件7：食物成分测定方法24 附件8：质控样品检测结果报告表26 附件9：食物成分的计算公式及表达规范27 附件10：样品照片示例29 附件11：食物成分的计算公式及表达规范 30 第一部分 样品采集 一、采样设计 1. 食物样品采集种类： 1.1 省(直辖市、自治区)内居民主流消费食物：即居民消费频率较大、 其所提供的营养成分对膳食摄入量评估贡献率较大的食物。 1.2 省(直辖市、自治区)内主产食物：指根据食物生长环境，在省(直 辖市、自治区)内传统上有养殖/种植习惯，范围较广或有较大生产规模/面 积的生产基地，产量较高、且销售覆盖面较广的食物。 1.3 地域特色食物：指当地居民有较长食用历史或收录在地理标志性产 品名单中的食品或《食物成分表》中未收录的食物，及药食同源食品。 1.4 成品菜肴：指具有一定品牌效应且居民常去的餐饮部门生产的具 有地方标志性或代表地方特色的典型食品（非预包装食品），其配方和工 艺基本固定。 2. 采样原则 2.1 采样方法的选择应与拟解决的关键问题相匹配。 2.2 尽可能保证采样代表性，通过随机、多次采样方法降低抽样误 差。 2.3 采集原型食物样品时,应注意食物生长周期，尽可能选择应季新鲜 食物、天然未加工食物，或仅为了保存、运输及销售习惯进行简单加工的 食物（如冷冻、干制、分割等），选择与食用状态一致的食物（或部位）, 以保证获得食物成分基底数据。 2.4 采集加工食品或包装食品时，应优先选择对当地人群营养成分摄 1 入量贡献大或消费频次较高的食品，注意配方和工艺对食品营养成分的影 响。 2.5 各省监测点建立采样备案，避免重复采样。 采样方案需预先通过直报系统提交中国疾病预防控制中心营养与健康 所审核通过。 二、采样方法 1．前期准备 1.1 下载采样助手（android 版, /admin/main.jsp, 登 陆后有下载链接）或准备采样预调查表（附件 3 ）、现场采样记录表（附件 4 ）、样品制备记录表（附件5 ）。 1.2 样品按照“省市名称首字母、地区编码、年代-序号” 统一编号 （如B**），参见附件6 。 1.3 检索并核对食物名称、科学名及俗名，确保食物名称规范、正确。 2 ．采样点的选择 2.1 原型食物 2.1.1 主流消费食物：根据省（市）内地理环境分布特点，在慢病和营 养监测点内随机挑选≥3 个市/ 区县，每个市/ 区县选择≥3 个农贸市场/超市 作为采样点，每个采样点