餐饮部岗位叶职责说明.docVIP

餐饮部岗位职责说明 FOOD＆BEVERAGE DEPT.JOB DESCRIPTION 部门 DEPARTMENT 餐饮部 Food＆Beverage 直接上司 Reporting To 总经理 职位 POSITION 餐饮总监 Director of F＆B 直辖下属 Subordinate 中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事 职级 JOB LEVEL 副总级 编号 REF NO. FB-001 职责范围DUTIES SCOPE： 演艺厅、厨房、VIP房、足球吧、健身、网吧、台球、乒乓球、阅览室、酒吧、水吧 工作职责DUTIES RESPONSEBILITIES： 深切了解酒店的结构及各方面的政策。 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。 根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。 根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。 监督各部门按所制订的制度、流程及标准贯彻执行。 监督及控制各部门的成本和费用。 根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。 负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 督导秘书建立完善的餐饮部档案。 与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。 督导各部门的装饰、摆设等定期做出变更。 督导各部门对设施、设备的使用及保养。 有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。 参加每日总经理主持的会议。 主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。 每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。 督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。 定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。 总经理指派的其他任务。 餐饮部岗位职责说明 FOOD＆BEVERAGE DEPT.JOB DESCRIPTION 部门 DEPARTMENT 餐饮部 直接上司 Reporting To 餐饮总监 职位 POSITION 餐饮部经理 直辖下属 Subordinate 餐厅主管 职级 JOB LEVEL 经理级 编号 REF NO. FB-002 职责范围DUTIES SCOPE： 演艺厅、厨房、VIP房、足球吧、健身、网吧、台球、乒乓球、阅览室、酒吧、水吧 工作职责DUTIES RESPONSEBILITIES： 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道酒店对他的要求。 编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。 清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指吉林省。 严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）。 必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。 确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。 多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。 不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。 保持餐厅的清洁。 根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。 经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救。 经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。 要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。 参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。 理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。 负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。 对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。 负责对各部门的联系。 每天检查下属的纪律，仪容，仪表。 参与或组织在自己餐厅的各推广活动。 定期对餐厅物品进行盘点。 参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）。 餐饮部岗位职责说明 FOOD＆BEVERAGE DEPT.JOB DESCRIPTION 部门 DEPARTMENT 餐饮部 直接上司 Reporting To 餐饮总监 职位 POSITION 中厨总厨 直辖下属 Subordinate 厨房主管（包括热厨、烧味、点心） 职级 JOB LEVEL 经理级 编号 REF NO. FB-003 餐饮部厨房所有职位的岗位职责，待总厨到位