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《餐饮成本控制与原料成本核算》 一、餐饮成本控制概论 （一）成本的一般概念 ? 集体或个人获得商品或劳务的支出。（这里的“获得”可以是指生产获得也可以是指购买获得）。 （当商品或劳务耗用以后，成本就成为费用。一般情况下我们把成本、费用作为同义词） ?（二）餐饮成本的基本概念 餐饮企业为生产及销售餐饮商品（菜肴、点心、饮料等）发生的支出。 （三）??? 餐饮成本的类型 ? 1．? 从经营角度分： 固定成本、变动成本、半变动成本 （1） 固定成本 指不随业务量的变化而变动的那部分成本。 如：固定员工的工资、设备折旧费用、贷款利息等。 （2） 变动成本 指随业务量的变化而发生正比例变动的那部分成本。 如：食品原料成本、饮料成本、洗涤费用等。 ? （3） 半变动成本 指随业务量的变化而部分相应变动的成本。 如：临时工的工资、水电费等。 *与“固定成本、变动成本” 相关的一个重要概念——“边际贡献”。 边际贡献是销售收入减去变动成本以后的差额。 用