《QB1389-1991-_西瓜酱罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 西 瓜 酱 罐 头 QB 1389一91 Cannedwatermelonjam 1主题内容与适用范围 本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理纹碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制 成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。 2 弓I用标准 GB317.1 白砂糖 GBn246 食品添加剂 果胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB4481 食品添加剂 柠檬黄 n 召 GB4789乙 ︺ 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 只 ︸ GB5009. 食品中蔗糖的测定方法 1 1 GB5009.1 食品中总砷的测定方法 1 门 ‘ GB5009.工 食品中铅的侧定方法 1 0 ﹃ GB 5009.1 食品中铜的测定方法 GB 50091 ‘ 食品中锡的测定方法 GB10788 堪头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB1006 魄头食品检验规则 QB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004 罐头食品的薄官检验 ZBX70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 I1 徐徐流散 在室温20℃时，取果酱样品10^-20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出 在室温20C时，取果酱样品10^20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。 3.3糖结晶 塘浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂搪结晶的现象。 3.4 瓜内皮量 酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。 3.5 软胶凝状 中华人民共和国轻工业部199，一12一31批准 1992一08一01实施 QB 1389一91 在室温20℃时，取果酱样品1020g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴 线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。 4 产品分类 西瓜酱罐头产品代号为692. 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1西瓜皮:采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜辘后的新鲜内皮或冻结 冷藏的西瓜内皮。 5.1.2 白砂糖:应符合GB317.工的要求。 5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。 5.1.4 果胶:应符合GBn246的要求。 5.1.5柠檬黄:应符合GB4481的要求。 5.1.6 葡萄糖浆:无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物8000^82%(折光计)，还原糖35%一 40%，气味正常，无发醉现象。 5.1.了 柠檬香精:香味纯正。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 酱体和瓜内皮粒呈淡黄色至 茜体呈淡黄色至深黄色.瓜内 茜体和瓜内皮粒呈淡黄色至 色泽 黄色，色泽大致均匀 皮拉呈淡黄色至黄绿色，色泽较 暗黄色，色泽尚均匀 一致 有西瓜内皮的清香味，柠像香 有西瓜昔翻买应有的滋味及 有西瓜替幼头应有的滋味及 滋味、气味 气味，无异味，允许有轻徽焦糊 适中，无焦糊味及其他异味 气味，无异味 味 酱体呈软胶凝状，瓜内