《QBT1433.9-1992-饼干蛋卷》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 1433.9-92 饼干 蛋卷 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、 调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦 应参照使用。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 酵母 酵母的各项要求见表１。 表1 酵母的各项要求 ──────────┬────────────┬─────────────── 类 │ │ 别 │ 压 榨 酵 母 │ 活 性 干 酵 母 项 │ │ 目 │ │ ──────────┼────────────┼─────────────── 发酵力，ml │ ≥650 │ ≥600 酸度，ml │ ≤35 │ - 水分，％ │ ≤73 │ ≤8.5 ──────────┴────────────┴─────────────── 3.1.2 其它原料 按照QB 1253 的规定执行 3.2 感官要求 各项感官要求见表2 表2 感官要求 ─────┬───────────────────────────────── 项 目│ 要 求 ─────┼───────────────────────────────── 形 态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面 │光滑或呈花纹状 ─────┼───────────────────────────────── 色 泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀 ─────┼───────────────────────────────── 滋味与口感│味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆 ─────┼───────────────────────────────── 杂 质│无油污，无异物 ─────┴───────────────────────────────── 3.3 理化要求 各项理化要求见表3 。 表3 理化要求 ──────────────┬─────────────────────── 项 目 │ 要 求 ──────────────┼─────────────────────── 散装蛋卷块数和公差 │ 按照QB 1253 的规定执行 包装蛋卷净重和公差 │ 按照QB 1253 的规定执行 水分，％ │ ≤4 酸度（以乳酸计），％ │