基本营养物质高考试题分析.pptVIP

3.糖类、油脂、蛋白质的用途 葡萄糖：工业原料、食品加工、医疗输液、 合成药物等 淀粉：做食物、生产葡萄糖和酒精的原料 纤维素：造纸、制造纤维素酯、黏胶纤维等 油脂：用做食物、制肥皂、甘油、油漆等 蛋白质：人体必需的营养物质、动物毛皮、蚕丝作纺织原料、制服装；酶是生物体内重要的催化剂 试题分类 基本营养物质 选择题 非选择题 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 3.糖类、油脂、蛋白质的用途 4.物质类型 2.糖类、油脂、蛋白质水解 真题解析 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 A 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质水解后最终产物是氨基酸，故A 正确。 B 重金属离子会是蛋白质结构改变从而变性，不会是氨基酸变性，故B 错误。 C α-氨基酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可以生成4种二肽，故C错误。 D 氨基酸溶于过量的氢氧化钠溶液生成阴离子，在电场作用下向正极移动，故D 错误。 (2016,全国1）加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 (2016,全国1）用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 (2016,天津）氨基酸和蛋白质遇到重金属离子均会变性 （2015，浙江）石油裂解、煤油的干流、玉米制醇、蛋白质的变性和纳米银离子的聚集都是化学变化 （2015，天津）饱和NaSO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同 （2015，海南）油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠 （2014，广东）煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 （2013，浙江）将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性 （2014，广东）制作衣服的棉麻均与淀粉互为同分异构体 （2013，广东）油脂的皂化反应生产脂肪酸和丙醇 （2012，江苏） (2012，天津）酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 （2012，北京）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解 B 淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确。 D 油脂酸性条件下水解产物为甘油和脂肪酸，碱性条件下水解的到甘油和脂肪酸盐，故D 正确。 A 蛋白质水解的最终产物为氨基端，故A 错误。 C 纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，故D 错误。 （2016，天津）蛋白质水解的最终产物是氨基酸 （2015，广东）食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 （2015，海南）淀粉水解制葡萄糖 （2014，广东）磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成子氨基酸 * * * * * * * * * * * * * 袁鑫 目 录 试题分类 一 二 三 四 考纲要求 命题探究 命题特点 考点整合 五 六 真题解析 考纲要求 必考： 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要作用。 选考： （1）了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质和作用。 （2）了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 命题探究 高考对这部分知识内同的考查主要有以下几点： 1.三种基本营养物质的主要性质及应用。 2.了解糖类、氨基酸、蛋白质的结构及其在人体中的作用。 由于这部分知识内容丰富、要求简单，主要以拼盘式选择题形式出现。 这部分题目的考查以糖类、油脂、蛋白质的性质为知识主线，重点考查其性质以及它们在生产、生活中的应用，多数题目与生活实际相结合考察学生理论联系实际的能力。突破这部分的题目，考生要重点关注糖类、油脂、蛋白质的结构、性质和用途以及基本营养物质的一些特性及鉴别方法。 命题特点 考点整合 代表物 代表分子 相应关系 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体 果糖 双糖 蔗糖 C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 麦芽糖 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体 纤维素 1.糖类、油脂、蛋白质的代表物及相应关系 油脂 油 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含有碳碳双键，能发生加成反应。不属于高分子化合物 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 含有碳碳单键，不属于高分子化合物 蛋白质 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 属于高分子化合物 2.糖类、油脂、蛋白质的性质 特征反应 水解 糖类 葡萄糖 与银氨溶液产生银镜 与新制氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀 不能发生水解 蔗糖 无 水解产物为葡萄糖和果糖 淀粉 遇碘单质变蓝 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 油脂 无 酸性：水解产物为甘油、高级脂肪酸； 碱性（皂化反应）：水解产物为甘油、高级脂肪酸盐 蛋白质 盐析、变性、两性、颜色反应，燃烧产生烧焦羽毛的气味 生成氨基酸 催化剂 * * * * * * * * * * * * *